Безе с шоколадом Французская меренга HD

Это просто! В конце ролика расскажу, как приготовить безе без духовки. Ингредиенты: Белок – 100г Сахар-песок – 200г Шоколад – 20-25г Французская меренга, пожалуй, не только самый простой способ сделать безе, но и самый простой в приготовлении вид кондитерского изделия. Стоит соблюсти буквально несколько правил, и успех обеспечен. Правило №1. Посуда и венчики сухие, без следов жира. Не нужно протирать спиртом (видела в сети, что некоторые кулинары делают так для перестраховки). Просто чистая сухая посуда и чистые сухие венчики. Правило №2. Правило трех мисочек. Рукой или ложкой-шумовкой отделите белок от желтка, используя три миски. Это правило напрямую вытекает из первого: никакого жира. Если мы сразу выбьем все яйца в одну миску, а при разделении последнего яйца желток порвётся, то вся работа пойдет насмарку: ведь в желтке немалое содержание жиров. Итак, в первую миску выбейте яйцо, во вторую переложите желток, в третью - белок. Повторите операцию, пока не разделите нужное вам количество яиц. Яйца могут быть как из холодильника, так и комнатной температуры. Их стоит предварительно помыть. Правило №3. Взбейте белки до состояния, которое называется «птичий клюв». Вот так это выглядит: масса уже достаточно стабильна, не сползает с венчика, смотрит чуть вниз и напоминает птичий клюв. Правило №4. После появления «птичьего клюва» в 3-4 приёма введите сахар. Лучше выбрать мелкокристаллический. Сахарная пудра (чтобы не слёживалась), к сожалению, иногда содержит крахмал, о чём производитель часто умалчивает на упаковке. Можно взять и коричневый сахар. Будет чуть другой цвет и чуть другой вкус. Взбивайте до жестких пиков. То есть до состояния, когда масса станет максимально устойчивой, стабильной и не выпадет из миски, если ту перевернуть. Сразу же прекратите взбивать: всё готово. Переложите массу в кондитерский мешок. Если нет мешка, можно использовать файлик. Если нет и файлика, можно отсаживать пирожные с помощью двух ложечек. Отсадите пирожные на противень, застеленный пекарской бумагой. Если у бумаги некачественный силиконовый слой, смажьте её тончайшим слоем растительного масла без запаха. Именно тончайшим, в противном случае пирожные расползутся. Растопите шоколад. Лучше взять горький, чтобы нивелировать приторность пирожного, которое на 2/3 состоит из сахара. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновой печи. При использовании микроволновки через каждые 10 секунд открывайте дверцу и перемешивайте шоколад, даже если он не подтаял. Если этого не делать, шоколад свернется и будет непригоден. В произвольном порядке нанесите капли шоколада на пирожные и сделайте разводы тонкой палочкой. Если планируете крупные пирожные, можно сделать разводы и акварельной кисточкой. Поторопитесь, чтобы шоколад не начал застывать. Подсушите безе в духовке при температуре 75-85 градусов Цельсия до готовности. Время зависит от величины изделия. Это займет от полутора часов и более. Как определить готовность? Готовое безе легко отходит от бумаги. Пус