Котлеты из риса и кабачков. Сочные и нежные. Два способа: на сковороде и в духовке. HD

Давайте приготовим нежнейшие котлеты из риса и кабачков. Причём, сделаем это двумя способами: на сковороде и в духовке. Ингредиенты: Рис (непропаренный) – 220 г (250 мл) Вода (для варки риса) – 500 мл Кабачки, нетто (молочной зрелости) – 500г Морковь, нетто (можно заменить таким же количеством кабачков) – 100г Яйца (крупные) – 1шт. Соль – по вкусу Перец молотый – по вкусу Чеснок – по вкусу Зелень свежая (нашинкованная) – 2 – 3 ст. л. Цедра ½ лимона Чеснок (измельчённый) – по вкусу Растительное масло для жарки Приготовление котлет из риса и кабачков. У вымытых и обсушенных кабачков обрежьте кончики. Я использую цуккини. Подойдёт и любой другой сорт. Натрите кабачки, используя грань терки с крупными отверстиями. Для моркови (предварительно её нужно очистить) выберите грань с мелкими отверстиями. Класть или не класть морковь - решение за вами. Можете заменить ее таким же количеством кабачков. Я положила для красивого цвета и для дополнительного оттенка вкуса. Отправьте овощи в кипящую воду. После того, как вода закипит снова, проварите, помешивая, одну минуту и откиньте на сито. Начните работу над рецептом именно с овощей, чтобы лишняя влага максимально стекла, пока варится и остывает рис. Промытый рис отправьте в кипяток. После повторного закипания убавьте огонь до минимального и варите 20 минут под закрытой крышкой. Воды на дне кастрюли остаться не должно. В результате получится клейкая рисовая каша. Не используйте пропаренный рис: с ним котлеты не склеятся. Поместите в миску остывший рис и отцеженные овощи. Добавьте свежемолотый перец, соль, зелень (у меня – петрушка и базилик), цедру лимона и, по желанию, чеснок. Введите яйцо и хорошо вымесите фарш. Именно вымесите, а не перемешайте ложкой. Это влияет на целостность котлет при их жарке. Цедра лимона привносит яркие и свежие нотки готовому блюду. Но, должна заметить, это не всем по вкусу. У некоторых дегустаторов аромат лимона в рисово-кабачковых котлетах вызывает ассоциации с рыбными. Поэтому стоит добавить цедру в небольшую часть фарша и, уже попробовав, решить для себя, нравится вам это или нет. Как я уже говорила, приготовить котлеты можно двумя способами: в духовке и на сковороде. Начнём с духовки. Смочите ладони холодной водой. Возьмите в руки количество фарша, необходимое для одной котлеты, и хорошенько отбейте, с силой перебрасывая с ладони на ладонь. Таким образом мы уплотняем изделия, выгоняя лишний воздух, чтобы котлеты не трескались и отлично держали форму. Сформуйте биточки и поместите их в силиконовые формочки. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20 минут. Теперь приготовим на сковороде. Налейте растительное масло и дайте ему прокалиться. Затем убавьте огонь, пусть сковорода и масло остынут до умеренно горячего состояния. Как и в первом случае, смочите ладони холодной водой, возьмите порцию фарша и отбейте его. Придайте форму биточка и поместите котлету на сковороду. Я хотела сохранить естественный цвет овощей, поэтому готовила на небольшом огне.