Кабачковая ИКРА

Икра кабачковая с майонезом на зимуИНГРЕДИЕНТЫКабачок (среднего размера) — 6 кгЛук репчатый — 1 кгТоматная паста — 0.5 лМасло растительное — 1 стак.Сахар — 4 ст. л.Соль — 2 ст. л.Уксус (9%) — 4 ст. л.Майонез (жирный!) — 0.5 лПерец красный (молотый) — 0.5 ч. л.1. Кабачки чистим от кожицы, режем и варим до мягкости, залив водой.2. Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Воду с кабачков сцедить, добавить лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки.3. В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим. Постоянно помешиваем, так как икра "хва-тается" за дно кастрюли и может подгореть.4. Время варки примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намеша-ли, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!5. Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.-----Любимая нежная кабачковая ИКРА на зиму3 кг кабачков2 кг помидоров1 кг моркови1 кг репчатого лука2 ст. ложки соли4 ст. ложки сахара2 ст. ложки столового уксусаОвощи нарезать крупно, по отдельности обжарить до мягкос-ти на растительном масле, пропустить через мясорубку, пере-мешать, добавить соль, сахар, уксус и варить 1-1,5 часа.----- Дача и огород ...маринованные кабачки по моему рецепту. Предлагаю вот такую незатейливую закуску, которая имеет обалденный вкус и вид!Ингредиенты:500 гр молодых кабачков1,5 ч. ложки солиДля маринада:70 гр подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится)2 ст. ложки уксуса 9%2 ст. ложки меда (можно заменить на сахар)5-6 зубчиков чеснокамолотый черный перецсвежая зелень (у меня был укроп и петрушка)Приготовление:1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей.2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками. Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.3.Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками.5. Залить маринадом, перемешать.6. Убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом подавайте к столу! Я даже думаю, что уксус можно лимоном заменить.-----Яблочно - овощная икра.В моем исполнении это больше походит на соус, но суть одна- эту икру/соус можно есть ложками и с чем вам захочется! С сыром, мясом, рыбой, а самое вкусное- это с черным хлебом!Понадобится:1,25 кг красных, спелых помидоров0,5 кг зеленых яблок "Грани Смит"0,5 кг болгарского красного перца0,5 кг моркови50 гр. острого перца100 гр. чеснока1/2 стакана уксуса1/2 стакана растительного масла1/2 стакна сахара1 ст.л. с горкой солиС острым перцем и чесноком возможны варианты, нужно ори-