Свиная рулька в духовке

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня /Свиная рулька в духовке:Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи ~1,5 кгчеснок 5 средних зубчиков для шпигованиячеснок половина головки для бульонаимбирьсольлуксухой чесноксухой лукчерный перец горошкомбадьян (звездчатый анис) 2 звездочкикардамон 3 зернышкасахаргорчица обычная русскаямед жидкий (или твердый мед растопить на водяной бане нагревая до 40 градусов)зеленый лукквашенная капустаНашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем. Затем отва рить. Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду. Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луко-вицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам), поло-вину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек, до-бавить специи: сухой чеснок, сухой лук, черный перец горош-ком, бадьян (анис звездчатый), кардамон. Положить еще не-много сахара, который сработает как усилитель вкуса.Варить рульку, пока не станет мягкой - 1,5-2часа, до полной готовности. Вынуть рульку из кастрюли и поставить ее на про тивень. Залить рульку горчично-медовым соусом, чтобы пол-ностью покрыть ее поверхность. Это даст рульке не то, чтобы корочку, а такой глянец, она получиться в медово-горчичной глазури, а также придаст хороший вкус. Горчица и мед берутся в соотношении 1:1, бережно и тщательно перемешиваются.Отправить рульку в духовку, разогретую до 200º - это достаточ но высокая температура, потому что наша задача только дать рульке глянец, т.к. она уже сварена до готовности. Запеченая рулька подается с тушеной кислой капустой. Кислота способ-ствует тому, что нет ощущения жирности, поэтому тушеная квашеная капуста крайне хороша в качестве гарнира к свинине Блюдо украсить зеленым луком. К рульке подается также горчично-медовый соус.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.