Свиная рулька в духовке от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня /Свиная рулька в духовке:Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи весом около 1,5 кгчеснок 5 средних зубчиков для шпигованиячеснок половина головки для бульонаимбирьсольлуксухой чесноксухой лукчерный перец горошкомбадьян (звездчатый анис) 2 звездочкикардамон 3 зернышкасахаргорчица обычная русскаямед жидкий (или твердый мед растопить на водяной бане нагревая до 40 градусов)зеленый лукквашенная капустаНашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем.Описание в роликах Как нашпиговать мясо чесноком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=nQsH-VzfmPsКак нашпиговать мясо имбирем мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=-P08ku0rb3QЗатем отварить.Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду.Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луковицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам),половину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек, добавить специи: сухой чеснок, сухой лук,черный перец горошком, бадьян (анис звездчатый), кардамон.Положить еще немного сахара, который сработает как усилитель вкуса.Варить рульку, пока не станет мягкой - часа полтора - два, до полной готовности.Вынуть рульку из кастрюли и поставить ее на противень.Залить рульку горчично-медовым соусом, чтобы полностью покрыть ее поверхность.Это даст рульке не то, чтобы корочку, а такой глянец, она получиться в медово-горчичной глазури, а также придаст хороший вкус.Горчица и мед берутся в соотношении 1:1, бережно и тщательно перемешиваются.Отправить рульку в духовку, разогретую до 200 градусов - это достаточно высокая температура, потому что наша задача только дать рульке глянец, т.к. она уже сварена до готовности.Запеченая рулька подается с тушеной кислой капустой.Кислота способствует тому, что нет ощущения жирности, поэтому тушеная квашеная капуста крайне хороша в качестве гарнира к свинине.Блюдо украсить зеленым луком.К рульке подается также горчично-медовый соус.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.