Омлет, фаршированный шампиньонами, и горячий шоколад от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Омлет и горячий шоколад / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / Омлет, фаршированный шампиньонами, и горячий шоколад: шампиньоны среднего размера 7 шт лук репчатый 1/2 средней луковицы мука 3 ч. ложки без верха в шампиньоны сливки 50 мл в шампиньоны яйцо 3 шт молоко 40 - 50 мл сливки 40 - 50 мл (можно использовать только одно молоко или только одни сливки тогда уже 40 - 90 мл) мука 1 ч. ложка в омлет огурец 5 ломтиков помидор черри 3 шт Для горячего шоколада: молоко 1 стакан 1/2 плитки тёмного шоколада 50 г сахар 1 - 1,5 ст. ложки Омлеты делятся на три вида: простой, смешанный, когда в омлетную массу подмешивают какие-то инградиенты и жарят всё вместе, фаршированный, когда моноомлет фаршируют. Мы сейчас приготовим самую сложную версию омлета - фаршированный. Поставить нагреваться сковородку. Как правильно мыть шампиньоны https://www.youtube.com/watch?v=-Hg3K2IyWwo Как быстро нарезать шампиньоны: Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками вдоль ножки. Для этого сначала нарезать вместе с ножкой 3 тонких пластины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положить его на срез и нашинковать гриб вдоль ножки. Толщина пластины 2 мм. Грибов должно быть достаточно много, т.к. они сильно уменьшаются в объеме во время готовки. Нарезать лук. Как нарезать лук мелкой соломкой https://www.youtube.com/watch?v=3ZyZGu7o_W4 В разогретую сковородку налить немного растительного масла, дать ему нагреться, затем отправить в сковородку пассероваться лук на медленном огне. Когда лук схватится - начнет становиться прозрачным, отправить к нему шампиньоны, перемешать. Нагрев увеличить до выше среднего. Когда грибы схватятся - начнет образовываться лёгкая корочка, перемешать второй раз. Шампиньоны нельзя долго готовить - они очень нежные, они должны иметь сочность, хрустинку. Жарить их 3 - 4 минуты до появления лёгкой золотинки. Теперь шампиньонам надо дать сливочность. Припорошить их мукой (3 ч. ложки), перемешать, чтобы мука равномерно распределилась на шампиньонах и погрелась на них, чтобы ушел запах сырой муки. Теперь налить в грибы 50 мл сливок. Получится грибной жюльен, только надо сделать его густым, не текучим, но сочным - сливки дадут дополнительную сочность грибам. Только после добавления сливок можно посолить. Сразу этого делать нельзя, чтобы грибы не дали сок от соли. Масса постепенно загустевает, т.к. мука схватывает сливки. Когда грибы загустеют, убрать их с огня. Яйца разбить в миску, добавить 1 щепотку соли, молоко, сливки и муку (1 ч. ложку). Мука будет омлет удерживать и будет делать его более пышным. Венчиком перемешать до однородности. В широкую сковородку налить немного растительного масла и поставить разогреваться. Еще раз взбить яйца и вылить их на сковородку. Жарить на умеренном огне. От сковородки нельзя отходить,потому что если вы про него забудете, с омлетом можно будет попрощаться, ибо он сгорит или переготовится. Когда омлет схватится снизу,