Как сделать сыр Ярг ( по мотивам Английского Сыра Cornish Yarg ) / Крапивный сыр / Домашний сыр HD

Ярг (Крапивный сыр) Полутвёрдый английский сыр, для приготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Рецепт : молоко коровье пастеризованное (65град.выдержка 30 мин.) - 30 л. мезотермофильная закваска Чиазит МА 4001 - 1/4 ч.л. защитная закваска Углич П - 1/8 ч.л. овечий сычужный фермент с липазой 10 капель хлористый кальций сухой (1-2гр. на 10 л молока) фермент сычужный Экстра (по инструкции) Приготовление: Пстеризация молока (пш 6,6) 65 град, 30 мин.,охлаждение до 30-33 град. Внесение разведённого хлористого кальция, закваскок. Овечью липазу добавить перед несением фермента. Активация закваски 40-60 мин. до нарастания кислотности пш 6,3. Внесение фермента (его разводим в воде 50 мл.) перемешиваем в молоке. Определяем точку флокуляции( мультипликатор 3)это время, через которое вам можно будет нарезать получившийся сгусток (с момента внесения фермента). Образование сгустка 40-60 мин. Порезать на кубики 0,5-1см.Оставить на 5мин. Вымешивание в течении 30 мин подогреваем до 38-39 град. Удаление сыворотки перед чеддеризацией. Чедееризация при температуре 35-38 град. 1,5 ч., переворачиваю сыр каждые 20-25 мин. Далее нарезка сырной массы на кубики в 1 см. Посолка сыра 65 гр. соли на 30 л молока. Переложить в форму зерно в форму застеленную тканью. Прессование сыра. Поставить форму под пресс и прессовать 1 час с весом 8 кг. Перезавернуть. Прессовать с весом 16-18 кг 8-12 ч. при комнатной температуре не выше 24 град. После прессования на сыр нанести листья крапивы. Вызревание сыра при температуре 10-12 град., 1,5-3 мес. Например, нам надо посчитать время коагуляции для сыра (полутвердый сыр, мультипликатор = 3). Добавляем фермент и определяем точку флокуляции. Допустим, получилось время флокуляции = 13 минут. K = 3 * 16 = 39 минут - это время, через которое вам можно будет нарезать получившийся сгусток (с момента внесения фермента). Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/ Товары для сыроделия в магазине "ЗДОРОВЕЕВО" Фермент Мейто-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67 Фермент Ренифер растительный-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67 Термрмометр электронный -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67 Смешанная мезо-термофильная закваска "Чиозит"(для большинства сыров,творога,йогурта)-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67 Полоски индикаторные для измерения кислотности молока-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67 Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904 Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_v... Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy... Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221