Как приготовить запеченную камбалу с луком и пряной фасолью, Рыба. От филе до фарша.

Как приготовить запеченную камбалу с луком и пряной фасолью, Рыба. От филе до фарша.Запеченная камбала с луком и пряной фасольюиз передачи Сергея Малаховского Рыба. От филе до фаршаИнгредиенты камбала 500 граммов лук репчатый 3 штуки уксус 10 миллилитров масло растительное 120 миллилитров сахар соль белый перец черный перец фасоль 100 граммов чеснок 2 зубчика масло оливковое 15 миллилитров масло сливочное 40 граммов орехи кедровые хмели-сунели куркума 2 грамма вода 100 миллилитров лайм 1 штука сахар 15 граммов мука 70 граммов помидоры черри лимон 1 штука перец чили 1 штукаСпособ приготовленияСнимаем филе с тушки камбалы. Смачиваем противень водой. Стелим пергамент на противень. Смазываем пергамент растительным маслом. Выкладываем филе кожей вниз. Посыпаем солью, белым перцем и черным перцем.Сбрызгиваем по центру филе столовым уксусом 9%. Оставляем промариноваться. Заранее замачиваем фасоль на пару часов. Выкладываем фасоль вместе с водой в сотейник. Варим в течение 30-40 минут. Очищаем лук. Нарезаем широкие кольца лука.Крупные луковые кольца кладем в миску. Замачиваем в холодной воде. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем маленькие луковые кольца.Очищаем половину лука. Нарезаем соломкой. Очищаем два зубчика чеснока. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Выкладываем лук соломкой. Томим лук в обеих сковородах на медленном огне.Добавляем к луку соломкой кедровые орешки и измельченные зубчики чеснока. Перемешиваем. Посыпаем каждое филе камбалы сахаром. Выкладываем на рыбу обжаренные луковые кольца.Разогреваем освободившуюся сковороду с большим количеством растительного масла. Откидываем фасоль на сито. Выкладываем ее в сковороду с луком и кедровыми орешками. Вливаем немного воды.Ставим рыбу в духовку на 7-10 минут при температуре 220 градусов. Добавляем в сковороду с фасолью хмели-сунели. Давим фасоль вилкой. Добавляем немного куркумы. Вливаем немного воды. Откидываем крупные луковые кольца на сито, чтобы стекла лишняя вода.Панируем луковые кольца в муке и выкладываем в сковороду. Убавляем огонь под фасолью. Очищаем три дольки лайма от кожуры. Кладем в миску. Выжимаем лаймовый сок в миску. Добавляем столовую ложку сахара. Перемешиваем. Переворачиваем луковые кольца.Выкладываем фасоль с орешками на тарелку. Сверху выкладываем камбалу. Украшаем хрустящими кольцами и «филе» лайма. Поливаем кисло-сладким сиропом. Украшаем половинками помидора черри, кольцом перца чили, дольками лимона и лайма. Приятного аппетита!