Чизкейк без выпечки Рафаэлло. Пошаговый рецепт

Нежный и невероятно вкусный чизкейк без выпечки с ароматом кокоса, а в качестве основы шоколадный фадж с миндальными орехами и хрустящими вафлями. Авторский рецепт. Под основу можно вырезать подложку и целой вафли. Уложить на вафельный лист бортик от формы и провести острым ножом по внутреннему диаметру формы. Более бюджетный вариант основы - печенье песочное, желательно с кокосовым ароматом, 200 г, сливочное масло - 50 г. Масло растопить и смешать с измельченными блендером или другим способом печеньем. Выложить в форму, утрамбовать, например, дном стакана и поставить в холодильник минимум на один час. Из литра 22 % сливок получилось 550 г сыра. Для крема, вместо маскарпоне, можно использовать сыр Филадельфия или подобный. В домашних условиях можно приготовить по этому рецепту https://youtu.be/YYYLgW23OMo Для более стабильной структуры крема, особенно, если чизкейк приготовлен из менее жирного сыра или будет подаваться в жарком помещении, а так же в жаркое время года, можно добавить желатин. 10 г з желатина залить 70 г кипяченой холодной воды, размешать, оставить на 15 минут, распустить на водяной бане, горячим смешать с несколькими ложками крема, а затем добавить к остальному крему и тщательно перемешать, чтобы желатин равномерно распределился в массе. Конфеты для украшения можно использовать готовые, тогда продукты (шоколад, сгущенку, сливочное масло) для шоколадной основы необходимо убавить вдвое. Размер формы, которую использую в видео, 22 см в самой широкой части. Ее можно заменить разъемной формой диаметром 20-22 см. Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным покрытием (силиконовым или тефлоновым) Как очистить миндаль. Миндальные орехи залить кипятком, чтобы он покрывал их полностью, накрыть посудину и оставить на 15 минут. Слить кипяток и отделить оболочку. Подсушить орехи можно на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая или в разогретой до 150 ° С духовке в течение 10-15 минут. Я предпочитаю второй способ, так орехи более равномерно подсушиваются. Посмотреть процесс можно в этом видео https://youtu.be/1omK4zI2FB0 Вафельные коржи можно купить в продуктовом магазине в хлебном отделе. В 100 г - 452 ккал Ингредиенты: Основа (шоколаный фадж) Белый шоколад - 180 г Сгущенка - 200 г Сливочное масло - 35 г Вафли - 15 г Орехи миндальные - 70 г Сырный крем Шоколад белый - 180 г Сливки 33-38% - 200 г Кокосовая стружка мелкая - 80-100 г Маскарпоне - 500 г Сахарная пудра - 70 г Ванилин - щепотка Конфеты Шоколадная масса - 200 г Миндальные орехи - 12 штук Стружка кокосовая - 20 г Декор Кокосовая стружка 20-30 г Приготовление 1. На блюдо установить бортик от разъемной формы, изнутри проложить ацетатной пленкой. 2. Нарезать очищенный и обжаренный миндаль. Измельчить вафли и кокосовую стружку. 3. Нарубленный шоколад, соединить со сгущенкой и поставить на паровую баню, помешивая растопить, снять с плиты, добавить сливочное масло и тщ