Суп «Риболлито» (итальянская кухня, Тоскана) - Kulinar24TV

Риболлито (кухня Тоскана) БУЛЬОН: 1 суповой петух (1000 г) 2 моркови 150 г корня сельдерея 2 луковицы СУП: 250 г белой фасоли 500 г савойской капусты 150 г зеленой стручковой фасоли 100 г вяленой ветчины (или копченого бекона) 100 г твердого сыра (Pikorino) 2 луковицы 3-4 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 2-3 веточки эстрагона 1 морковь 1 цукини Черный перец, соль Лавровый лист Оливковое масло 5-6 зубчиков чеснока 3 помидора (мелких) Фасоль замочить в воде на 90 минут. Выпотрошенного петуха разрезать напополам, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 90 минут. В процессе варки снимать с поверхности бульона накипь. Затем положить в кастрюлю целые, чищенные морковь, лук и корень сельдерея. 1. Савойскую капусту нашинковать и положить в отдельную емкость. 2. Морковь и цукини нарезать тонкими кружочками и положить к капусте. 3. У стручковой фасоли срезать хвостик, разрезать ее пополам и положить к остальным овощам. 4. После того, как петух сварился, достать его из бульона вместе с овощами. 5. В бульон всыпать фасоль и варить на слабом огне 50 минут. 6. Далее положить в кастрюлю нарезанные овощи, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 30 минут. 7. Вяленую ветчину нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать полукольцами и обжарить в сковороде с оливковым маслом. Добавить раздавленные зубчики чеснока и ломтики помидоров. 8. Всыпать поджарку в суп, положить ломтики сыра и варить еще 10 минут. Подавать суп, положив на дно каждой тарелки подсушенный в духовке кусочек чиабатты.