ТОСКАНСКИЙ СУП "РИБОЛЛИТО" .

Риболлито (кухня Тоскана)БУЛЬОН:1 суповой петух (1000 г)2 моркови150 г корня сельдерея2 луковицыСУП:250 г белой фасоли500 г савойской капусты150 г зеленой стручковой фасоли100 г вяленой ветчины (или копченого бекона)100 г твердого сыра (Pikorino)2 луковицы3-4 веточки тимьяна1 веточка розмарина2-3 веточки эстрагона1 морковь1 цукиниЧерный перец, сольЛавровый листОливковое масло5-6 зубчиков чеснока3 помидора (мелких)Фасоль замочить в воде на 90 минут. Выпотрошенного петуха разрезать напополам, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 90 минут. В процессе варки снимать с поверхности бульона накипь. Затем положить в кастрюлю целые, чищенные морковь, лук и корень сельдерея.1. Савойскую капусту нашинковать и положить в отдельную емкость.2. Морковь и цукини нарезать тонкими кружочками и положить к капусте.3. У стручковой фасоли срезать хвостик, разрезать ее пополам и положить к остальным овощам.4. После того, как петух сварился, достать его из бульона вместе с овощами.5. В бульон всыпать фасоль и варить на слабом огне 50 минут.6. Далее положить в кастрюлю нарезанные овощи, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 30 минут.7. Вяленую ветчину нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать полукольцами и обжарить в сковороде с оливковым маслом. Добавить раздавленные зубчики чеснока и ломтики помидоров.8. Всыпать поджарку в суп, положить ломтики сыра и варить еще 10 минут.Подавать суп, положив на дно каждой тарелки подсушенный в духовке кусочек чиабатты.