ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ С ОВОЩАМИ | Рецепт от ресторана BOUILLON | АЛЕКСАНДР ШКРУДНЕВ HD

Александр Шкруднев, шеф-повар ресторана Bouillon отеля "Old House Resort & Spa" подготовил для наших подписчиков домашний рецепт приготовления говяжьих щёчек. РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬИХ ЩЕЧЕК С ОВОЩАМИ Ингредиенты: Щёчки говяжьи - 500 г Мука пшеничная – 200 г (можно использовать любую другую) Морковь - 300 г Лук - 300г Соевый соус – 20г Томатная паста – 200г (можно последовать моему примеру и взять бабушкины заготовки или томаты в собственном соку) Чеснок - 10г Масло подсолнечное – 30г Сухая аджика – 10г Соль – 3г Перец – 3г Для соуса: Листья кинзы – по вкусу Листья базилика - по вкусу Маринованные острые перцы – по вкусу (если, не хотите перцы, можно добавить соус Кимчи или Шрирача, посоветую с орлом на этикетке или сделать самим - это не так сложно) Для пюре: Корень сельдерея – 600г Лук парей – 200г Сливочное масло – 40г Масло подсолнечное – 10г Соль – 3г Перец – 3г И так, приступим: 1)Промываем щёчки в холодной проточной воде. Щёчки нужно промокнуть от воды бумажным полотенцем. Щёчки солим и перчим, затем обваливаем в муке. После обжариваем на подсолнечном масле. Даём им средний колер. 2) Морковь и лук моем и чистим. Нарезаем произвольно, можно соломкой, можно кубиком. Обжариваем на подсолнечном масле. Давим чеснок плоской стороной ножа на доске. Добавляем его в овощи. Вводим соевый соус, сковорода должна быть раскалённой, иначе овощи начнут вариться! Нам это сейчас не нужно! Перемешиваем овощи. Укладываем щёчки на подушку из овощей. Добавляем томат, в любом из перечисленных видов, соль, перец, сухую аджику, тимьян. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь, периодически проверяя, томим щёчки 1,5-2 часа. 3)У корня сельдерея удаляем корневую часть, моем и чистим экономкой. Нарезаем тоже произвольно, но главное, чтобы нарезка была одинаковая. Подготовленный и нарезанный лук обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до лёгкого колера. Добавляем корень сельдерея и томим 10 мин. Затем заливаем водой или куриным бульоном. Оставляем томиться, периодически проверяем готов ли корень. Когда корень почти готов, вводим сливки и перемешиваем, ещё буквально 10 мин и готово. Когда корень стал мягким и рассыпчатым, доводим его до вкуса и пробуем. 4) Остался соус: Доводим до вкуса соус, в котором варились щёчки. Добавляем рубленную зелень. И готово! Приятного аппетита! _ wheretoeat.ru instagram.com/wheretoeat.ru facebook.com/topwheretoeat #шефповар #александршкруднев #рецепт #говяжьищечки #говядина #мясо #обед #ужин #wheretoeat #шефидомашеф