Заячьи почки в соусе «Мадера» HD

Почки – очень полезный продукт. С давних времён их умели готовить мастера русской кухни. Как блюдо царского меню, подавались почки заячьи, говяжьи. Помните, в кинофильме «Иван Васильевич меняет профессию» «Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком...» Их тушили в горшочках, на них делали рассольники и щи, а также много других интересных и вкусных блюд. Повар ресторана «Тападера» Артем Соловьев продемонстрировал процесс приготовления заячьих почек с кус-кусом и грибами. Ингредиенты: Масло сливочное- 20 гр. Масло оливковое- 20 гр. Грибы белые- 50 гр. Грибы шампиньоны- 30 гр. Крупа кус-кус- 180 гр Почки заячьи- 100 гр. Тесто слоеное- 60 гр. Лук Шалот- 10 гр. Чеснок- 2 гр. Зелень- 2 гр. Напиток винный «Мадера» Соль, перец- по вкусу Способ приготовления: Предварительно обработанные почки замочить на 1-2 часа в холодной воде. Крупу кус-кус залить горячим куриным бульоном, добавив небольшой кусочек сливочного масла и оставить набухать. Грибы почистить и измельчить. Мелко порубить лук-шалот, чеснок, петрушку. Слоеное тесто запечь в духовке разогретой до t 180° около 10 минут. В разогретом оливковом масле обжарить почки, грибы, лук-шалот, тимьян, чеснок. Влить белое вино и когда оно выпарится, добавить 33% сливки. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Подача блюда: Кус-кус сформовать при помощи сервировочного кольца и выложить на него обжаренные почки. Слойку разрезать на две части. Нижнюю часть положить на тарелку, а верхней и веточкой петрушки украсить верхнюю часть блюда. Адрес: г. Сергиев Посад, Новоугличское шоссе, ТЦ “Перекресток”, д. 58 Б, 5 этаж Тел.: 8(496) 551-05-25, 8(915)042-05-25 http://tapadera-sp.ru/ Видео Сергея Ведяшкина Тел.8(926)-064-71-19 www.VStudio.msk.ru https://vk.com/vstudio_sp