Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана! Как всегда вкусно! Видео-урок по выпечке хлеба! HD

Да, на моём канале уже есть два рецепта Французского хлеба на пшеничной закваске... и этот будет третьим! Но, как говорится - "Французского хлеба много не бывает!" Тем более, что этот рецепт от супер мастера в хлебопечении Джефри Хамельмана. Ни один его рецепт не подвёл - всегда получается мягкий хлебушек с аппетитной корочкой! ***************************************** 1:11 Освежение стартера 2:21 Готовим закваску 5:39 Первый этап замеса теста 7:31 Второй этап замеса теста 10:26 Растягивание складывание теста №1 12:15 Растягивание складывание теста №2 13:32 Формовка Хлеба 18:15 Выпечка Хлеба 20:29 Хлеб Готов! **************************************** Рецепт рассчитан на 2 булочки хлеба, весом ~750 гр. каждая! Для освежения стартера: • 8 гр. пшеничного или ржаного стартера • 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 10 гр. воды, комнатной температуры Для закваски: • 30 гр. активного стартера • 140 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 10 гр. ржаной муки (у меня обдирная) • 90 гр. воды Для теста: • 800 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная) • 550 гр. воды • 250 гр. зрелой закваски • 18 гр. соли ***************************************** Примечание: - В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. - При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом. - Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С. - Этот хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 16 часов в холодильнике при 5°С. - Для расстойки хлеба я использую овальные ротанговые корзинки размером 28х14 см. - Выпечка: Общее время 45 минут. Первые 15 минут с паром при t 230°С, и ещё 30 минут при t 200°С. ***************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ ***************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #французскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб