Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-рецепт! С холодной расстойкой! HD

Замечательный простой пшеничный хлебушек! ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ПО РЕЦЕПТУ ДЖ. ХАМЕЛЬМАНА! У него есть несколько рецептов этого хлеба на жидкой закваске (125% влажности), я выбрала с добавлением обойной пшеничной муки (хотя и со ржаной тоже пекла!) Хлеб получается вкусным, мягким, если расстаивать в холодильнике, то вся корочка при выпечке покрывается весёлыми пузырьками!) Единственный момент, я не стала уменьшать кол-во ингредиентов и объём теста оказался большеват для моих корзинок длиной 25 см (в следующий раз уменьшу кол-во на 20%). ***************************************************** Я пекла Вермонтский хлеб в будние рабочие дни, поэтому готовила его вот по такой схеме: Для освежения стартера: 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта 8 гр. воды, комнатной температуры 10 гр. ржаного стартера (или пшеничного) Вечером всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре (у меня +22°С). Для закваски: 150 гр. пшеничной муки 1-го сорта 190 гр. воды, комнатной температуры 30 гр. освежённого стартера Утром всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 10-12 часов при комнатной температуре (у меня +22°С). Для теста: 340 гр. готовой закваски 750 гр. пшеничной муки 1-го сорта 100 гр. обойной пшеничной муки (цельнозерновой) 440 гр. воды 19 гр. соли Вечером замес теста, его расстойка 2,5 часа при комнатной температуре (у меня +22°С), с двумя обминками (складывание теста) через каждые 50 минут. После, формовка хлеба, в корзинки и на ночь на расстойку в холодильник (у меня 8 часов). Утром достаём из холодильника и если хлеб ещё не достаточно подошёл, то оставляем его подходить при комнатной температуре до увеличения вдвое (у меня 1,5 часа). Выпечка: Общее время 40-45 минут. При 240°С первые 10 минут с паром, ещё через 10 минут снижаем t до 200°С. ***************************************************** Примечание: Вермонтский хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 12 часов в холодильнике при 5°С. ***************************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru