ВКУС ДЕТСТВА ✧ Дарницкий хлеб на закваске не по ГОСТу ✧ Darnitsky Rye sourdough bread HD

Подробный рецепт Дарницкого хлеба на закваске. Очень вкусный ржано-пшеничный хлеб, вкус которого у многих ассоциируется с детством. Его рецептура была разработана почти 90 лет назад. Но он до сих пор остается у многих очень популярным и любимым хлебом. Рецепт этого ржаного хлеба не сложный, поэтому с ним справится даже начинающий пекарь. Для более подробного и углубленного обучения хлебопечению приглашаю в мою онлайн-школу “Хлеб и Закваска”: https://vkusnye-zametki.ru/product-category/kursy-i-marafony Самые популярные курсы в моей онлайн-школе: ✅ Круассаны. Базовый курс https://vkusnye-zametki.ru/product/kruassany-bazovyj-kurs-start-18-fevralya ✅Тартин от А до Я https://vkusnye-zametki.ru/product/marafon-tartin ✅Рождественская выпечка https://vkusnye-zametki.ru/product/rozhdestvenskaya-vypechka-shtolleny-kuglof-anglijskij-keks-panforte-kantuchchini ✅Хмелевая + пшеничная закваска + выпечка первого хлеба https://vkusnye-zametki.ru/product/marafon-hmelevaya-i-pshenichnaya-zakvaska ✅Итальянский пандоро на закваске https://vkusnye-zametki.ru/product/italyanskij-pandoro-na-zakvaske ✅Закваска Левито Мадре + выпечка первого хлеба https://vkusnye-zametki.ru/product/onlajn-marafon-zakvaska-dlya-sdoby-i-hleba ✅Сейчас компания Kenwood проводит АКЦИЮ, и можно вместе с кухонной машиной COOKING CHEF XL получить в ПОДАРОК 3 (три) любые насадки к машине по промокоду СМАРТ. Промокод: СМАРТ ☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆ РЕЦЕПТ ДАРНИЦКОГО РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ Опара: ржаная закваска 100% влажности – 20 г; ржаная мука обдирная – 70 г; вода – 70 г. Тесто: вся опара; ржаная мука обдирная – 80 г; вода – 115 г (при необходимости добавить еще 10 г); пшеничная мука 1 сорта – 100 г; соль – 5 г; концентрат ржаного солода/ квасное сусло (или мальтозная патока или мед) – 15 г. Глазурь для смазывания хлеба (по желанию): мед – 1 ч.л.; кофе – 1 ч.л.; квасное сусло – 1 ч.л.; сливочное масло – 1 ч.л. Декор (по желанию): тыквенные семечки – 5 г. Количество этого теста рассчитано на стандартную алюминиевую форму Л-11. ------------------------------------------------------------- Darnitsky Rye sourdough bread LIQUID-LEVAIN BUILD: * rye sourdough - 20 g; * RYE flour -70 g; * water – 70 g. FINAL Dough: • all LIQUID-LEVAIN BUILD; • Rye flour -80 g; • wheat bread flour-100 g; • water – 115 g; • salt – 5 g; • rye malt concentrate (or maltose molasses/or honey) - 15 g. The icing for brushing the bread (optional): * coffee -1 tsp.; * honey -1 tsp.; * maltose molasses -1 tsp.; * butter -1 tsp. Decor (optional): * pumpkin seeds - 5 g. *********************************************** Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба: 1. Термометр для духовки: http://ali.pub/42x5vo 2. Скребок для теста: http://ali.pub/42x7k5 3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: