Производство французского круассана по классической технологии HD

Производство французского круассана - процесс многоэтапный, и каждый этап требует повышенного внимания и старательности от пекаря. Выбор сырья, качество замеса, техника раскатки, своевременное охлаждение теста, оптимальное время расстойки, режимы выпечки - настоящий круассан не терпит компромиссов ни в чём. Для получения отменного результата Вам понадобятся: - Мука с определенными реологическими показателями - Качественное масло для слоения - Двухскоростная спиральная тестомесильная машина - Тестораскаточная машина достойного качества - Морозильная камера. Или камера шоковой заморозки. При её наличии, Вам удастся сэкономить время - Расстоечная камера - Терпение и желание получить волшебный результат в готовом круассане, что позволит не пренебрегать важными этапами технологического процесса - Конвекционная печь На видео мы демонстрируем процесс приготовления французского круассана на специализированной муке - СуперМуке для слоёных изделий. Данный вид муки создан для производства изделий из слоёного теста и позволяет получить желаемый результат по итогам выпечки. Тесто из СуперМуки идеально раскатывается, не сжимается, не рвется, позволяя сформировать большее количество слоёв - благодаря оптимальным упруго-пластичным свойствам. Изделие имеет хороший объём, не оседает, слои не деформируются, не разрываются при выпечке. Круассаны долгое время сохраняют свежесть и лёгкий, им присущий, приятный хруст. Получить подробную технологическую карту, консультацию специалиста, узнать больше о свойствах и особенностях профессиональной муки, а также оставить заявку на бесплатное обучение в нашем Учебном Центре, Вы можете по телефону 8 800 234 76 46 или эл.почте: info@super-muka.ru