АРМАВИРСКАЯ ПОЛУКОПЧЁНАЯ ПО СОВЕТСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ. ПОЛУКОПЧЁНАЯ КОЛБАСА своими руками. ♦DIY CAM♦

АРМАВИРСКАЯ ПОЛУКОПЧЁНАЯ ПО СОВЕТСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ. ПОЛУКОПЧЁНАЯ КОЛБАСА своими руками. #DIY_CAM Видео взято с канала "ЕМКОЛБАСКИ". Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=kLuPsq1jpKQ #Фарш для полукопчёных колбас готовят, как и #для_варёных_колбас, из #мяса разных животных. Процесс их производства не менее, а то и более сложный, чем производство других сортов колбасных изделий. Во-первых, #батоны полукопчёных колбас шприцуют более плотно. Для осадки их оставляют уже перевязанными в холодном помещении на 4-5 часов. В это время их штрикуют спицей или шилом. Затем батоны подвергаются копчению в горячем дыму (в течение часа при температуре 70-90⁰С). Затем #колбасы варят тоже в течение часа, при температуре 80⁰С. Отличие от копчёно-варёной колбасы – в повторном копчении – теперь уже при температуре 40-45⁰С около часа. Последний этап – #сушка_колбасы в течение 4-5 дней в холодном (температура должна быть не выше 15⁰С), чистом и сухом помещении. Такая #колбаса может храниться до полутора месяцев в холодильнике или холодном сухом помещении. #Полукопченые_колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира. Калорийность полукопченой колбасы колеблется в пределах 270—410 ккал на 100г. По сравнению с другими сортами колбас, полукопчёная характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью. Консистенция полукопчёных колбас более нежная и пластичная (в сравнении с сырокопчёными). Это объясняется тем, что полукопчёные колбасы содержат большое количество шпика и грудинки, придающих им сочность. Полукопченые колбасы производятся высшего, первого, второго и третьего сортов. Для производства полукопченых колбас высшего сорта используется жилованная говядина 1-го сорта, полужирная свинина и свиной шпик. К наиболее распространенным видам высшего сорта относят следующие колбасы: армавирская, краковская, полтавская, таллиннская, охотничьи колбаски, украинская жареная. Для производства 1 и 2 сортов полукопченых колбас используется мясная обрезь, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничная мука. Наиболее распространенные виды полукопчёной колбасы: 1-й сорт - минская, одесская, свиная, украинская; 2-й сорт - семипалатинская, баранья, польская; 3-й сорт - особая, субпродуктовая, приготавливаемая из мяса голов, губ, рубцов и мякотных субпродуктов. Полукопченые колбасы производятся в различных видах оболочки. Армавирская колбаса полукопченая высшего сорта ГОСТ 16353-86 рецептура и технологические условия. Ингредиенты: 200г Говядина жилованная первого сорта 200г Свинина жилованная нежирная 300г Свинина жилованная полужирная 300г Грудинка свиная 3г Соль поваренная пищевая 0,075 Нитрит натрия 1,35г Сахарный песок или глюкоза 1г Перец черный или белый молотый 0,9г Перец душистый молотый 2г Чеснок свежий очищенный измельченный Термическое состояние продукта: охлажденное ГОСТ: Р 53588-09 Состав: говядина, свинина, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, перец черный, перец душистый, фиксатор окраски (нитрит