КОЛБАСА ВЯЛЕНАЯ ЧОРИЗО своими руками. КОЛБАСА ВЯЛЕНАЯ ЧОРИЗО РЕЦЕПТ. КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ. ♦DIY CAM♦

КОЛБАСА ВЯЛЕНАЯ ЧОРИЗО своими руками. КОЛБАСА ВЯЛЕНАЯ ЧОРИЗО РЕЦЕПТ. КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ. ♦DIY CAM♦ Видео взято с канала «ЕМКОЛБАСКИ». Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=Jz6J9M3mYj4 Ингредиенты: • Свиная лопатка – 1 кг • Смесь приправ «для Чоризо» – 37 гр Либо все ингредиенты этой смеси по отдельности: - Кисло-сладкая паприка «Agridulce», Pimenton de la Vera – 30 гр (классический испанский вкус). Для русских людей приемлемее вкус 20…25 гр. - Орегано сушеный – 4 гр - Черный перец молотый– 2 гр - Чеснок сушеный дробленный – 3 гр • Вино сухое белое – 30 мл • Нитритная соль – 25…28 гр • Масло оливковое – 20…30 гр Оболочка: свиная черева калибром 40/42 мм около 1,5 метров Технология: Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4-8 мм. Смешать все ингредиенты с фаршем и набить с помощью колбасного шприца в предварительно промытую свиную череву. Концы колбасок перевязать шпагатом, можно также обвязать во всей длине колбаски (по желанию). Режим вяления. После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град. Далее, нужно провести процесс вяления при температуре при температуре +6…+12 град. и влажности не менее 75 %. Идеально, если процесс вяления будет осуществляться в климатической камере. Колбаса будет готова, когда потеряет в весе около 30% от первоначального значения после набивки. Колбаса чоризо — из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Путаница, впрочем, может начаться, если вы захотите приготовить чоризо дома: сходу отличить рецепт испанской чоризо от мексиканской может не каждый, а ведь это совершенно разные продукты. Что ж, исправляем ситуацию. Перед вами — мой проверенный рецепт испанской чоризо домашнего приготовления. Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную домашнюю сыровяленую колбасу, а вкус у моей чоризо — совершенно бесподобный. Уж на что я скромный человек, но тут могу лишь себя похвалить. Уверен, у вас получится не хуже. Ингредиенты 2 средних или 4 некрупных колбасы 1 м. свиной черевы 860 г. свиного окорока 140 г. свиного сала 23 г. нитритной соли 10 мл. белого вина 2 зубчика чеснока 15 г. сладкой паприки 15 г. копченой паприки 2 г. сахара 2 г. черного перца Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так — рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу — за 3 часа до приготовления уберите «кубики» в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте — тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, нит