Рецепт мацони

!!! Мацони — это единственный кисломолочный продукт, который защелачивает организм. Как сделать настоящий мацони. Рецепт от Марии Бражниковой, Хранительницы Мастерской Рода (http://masterskayaroda.ru/). Практикум "ЛаднаЯ" в Крыму, сентябрь 2017 года. Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и незаменимые аминокислоты. Среди полезных свойств мацони стоит отметить антиоксидантный эффект. благодаря которому увеличивается продолжительность жизни и улучшается состояние кожи, также напиток обладает противовоспалительным и антивирусным воздействием. Мацони помогает выводить из организма «плохой» холестерин и токсины. Эти эффекты объясняются способностью мацони защелачивать организм. Остальные молочные продукты – закисляют. В состав мацони входит болгарская палочка, которая на латинском языке называется Lactobacillus bulgaricus. Открыта она была в самом начале двадцатого века студентом-медиком Стаменом Григоровым. Он выделил эту молочную палочку и термофильный стрептококк из болгарского молочнокислого продукта – «кисело мляко». При изучении кишечной микрофлоры Илья Мечников пришел к выводу о благотворном влиянии болгарской палочки на продолжительность жизни. Он обнаружил наибольшее количество людей, достигших столетнего возраста, именно в Болгарии и связал этот факт с употреблением кислого молока. По преданиям, мацони тоже обладает целебными свойствами и является источником долголетия старцев. Только Родиной этого кисломолочного продукта является Кавказ. Скорее всего Кисело мляко и Мацони являются одним и тем же продуктом, содержащими одни те же полезные для кишечника бактерии. Просто исследование бактерий произошло в Болгарии, поэтому они имеют одноимённое название. Полезные свойства болгарской палочки многообразны. Основой их является: - превращение компонентов молока в удобную и полезную для пищеварения и усвоения форму. Именно этот эффект и полезен тем, кто находится в переходном периоде на облегчённое и здоровое питание, вегетарианское или адекватное сырое. - создание кислой среды (за счет продуцирования молочной кислоты) в кишечнике, способствующей развитию и жизнедеятельности нормальной и подавлению патогенной микрофлоры. Болгарская палочка устойчива в кислой среде, поэтому не погибает под действием желудочного сока и сохраняет свою биологическую активность при прохождении через пищеварительный канал. Мацони используют во многих блюдах кавказской кухни. Он хорош для приготовления супов. Прекрасно сочетается с зеленью и овощами. Мацони применяют как спортивное питание. Это связано с тем, что он прекрасно утоляет голод и жажду, а также он обладает анаболическим действием и способствует формированию мышечной ткани и при этом является низкокалорийным продуктом питания. Смешав холодную родниковую воду и холодный мацони, получают напиток тан, который хорошо утоляет жажду. Добавив в мацони зелень и толченый чеснок,