Рецепт узбекского плова от Олега Пахолкова

Чем отличается узбекский плов от таджикского? Тем, что один готовится в Узбекистане, другой – в Таджикистане. Это шутка. Разница есть. Узбеки используют в плове желтую морковь, а таджики – красную. Но поскольку у нас нет в продаже желтой моркови, то готовить мы будем узбекский плов из красной моркови. На 2 кг барашка берем 1 кг лука, 2 кг моркови и 2 кг риса. Немного замоченного на ночь нута, зира, барбарис по вкусу. Морковь режем крупной соломкой, лук тоже не мельчим. Начнем с казана. Любой плов должен готовиться в чугунном казане. Если мы готовим плов из барашка, то обязательный ингредиент – курдючное сало. Этот шикарный продукт придает плову невероятный вкус. Курдючное сало вытапливаем до золотистых шкварок и достаем из казана. После того как достали курдючные шкварки, заливаем в казан 0,5 л растительного масла. Как только оно закипит, добавляем в него немного лука и кости барашка. Буквально на две минуты. Они тоже оставят свой вкус и аромат нашему плову. Это называется колеровка: в дальнейшем мы их не используем, но они придадут рису красивый золотистый цвет. Теперь закидываем в казан основную часть лука и обжариваем до золотистого цвета, не давая ему подгореть. Теперь кладем мясо, порезанное крупными кусками. Мясо приобрело золотистую корочку, а лук прожарился? Закидываем в казан морковку, половину порции зиры и барбарис. Слегка обжарив лук, добавляем воду (кипяток) так, чтобы она покрыла все продукты. Солим, 2-2,5 ст. ложки соли. Кладем сверху стручок горького перца и несколько головок чеснока. Теперь оставляем все кипеть на самом маленьком огне на полчаса. Через полчаса убираем горький перец и добавляем в казан нут и рис. Рис не замачиваем, а промываем до идеально чистой воды. Он должен впитать не воду, а бульон из мяса и лука с морковкой. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 10 минут. Через 10 минут добавляем остальную половину зиры и слегка, не задевая мясо, перемешиваем рис. Ждем 45 минут. Достаем из плова мясо. Рис кладем на блюдо, сверху укладываем порезанное мясо. Приятного аппетита!