Грибы заменители дрожжей в виноделии Использование настоек из грибов в народной медицине

Известны традиции использования в Китае ложного трутовика Phellinus rhabarbarinus. Будучи пропитанным вином, он использовался местными жителями горы Айлао в провинции Юньнань, чтобы повысить иммунитет и лечить другие заболевания, такие как кашель, гастрит и рак. В Австралии разрабатывают винную продукцию, которую намерены размещать у себя и на рынках стран Юго-Восточной Азии, таких как Китай и Вьетнам, с использованием гриба Трутовик лакированный Ganoderma lucidum. Данный древесный гриб на протяжении многих веков широко использовался в традиционной китайской медицине. Считается, что его биологически активные соединения способствуют долголетию и предотвращают заболевания у людей. Австралийские виноделы начинают применять ориентированную на потребителя разработку винной продукции в качестве стратегии производства вин. На моём канале с использованием строки поиска и клавиши «Enter» можно найти ролики «Порядок приготовления и применения настоек из грибов семейства Вёшенковые Pleurotaceae на вине», и «Лечебные эффекты применения настоек лечебных грибов на красном вине, содержащем Resveratrol». Мы продолжим развитие данной тематики, и поможет нам в этом совместная исследовательская статья «Характеристики вина, полученного методом грибного брожения» от японских учёных Т Окамура с соавторами, представляющих департамент пищевой науки и питания, школу наук об окружающей среде, и женский университет Мукогава. Журнал Бионаука Биотехнология Биохимия.2001 июль; 65 (7): 1596-600. doi: 10.1271/bbb.65.1596. Сообщается, что Saccharomyces cerevisiae (Пекарские дрожжи - вид одноклеточных микроскопических грибков класса сахаромицеты, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции), является основным микроорганизмом, используемым в виноделии, поскольку этот микроб обладает мощной способностью продуцировать алкогольдегидрогеназу (фермент, катализирующий окисление спиртов и ацеталей). Исследователи сообщают об обнаружении фактов продуцирования алкогольдегидрогеназы некоторыми видами грибов, и что вместо использования дрожжей Saccharomyces cerevisiae, можно делать вино, используя данные грибы. На первом месте по концентрации алкоголя в вине оказалась Вёшенка обыкновенная, или Вёшенка устричная, Устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus), съедобный гриб. Концентрация алкоголя в Вешенке обыкновенной оказалась (2,6 М, 12,2%). (От автора. На практике травников юга России хорошие результаты и вкус достигаются также и при использовании Вёшенки легочной Pleurotus pulmonarius). Исследован также Агарик бразильский Agaricus blazei, в результате достигнута концентрация спирта (1,7 М, 8%). Данное вино содержало около 0,68% бета-D-глюкана, который, как известно, обладает профилактическим действием против рака. Вино, приготовленное с использованием Опёнка зимнего Flammulina velutipes, показало антитромбозную активность, обеспечив пролонгированное время свертывания тромбина в 2,2 раза по сравнению с контролем. В работе делается вывод, что вино, приг