Ферганский плов. Девзира. Просто. Сытно. Вкусно. HD

Ферганский плов Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский. Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански. Собираю ценную информацию в этой группе https://ok.ru/uzbekskyp К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова. Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины. В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира. Нут и барбарис используют редко. Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного. В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова. Мой набор продуктов для Ферганского плова. Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр. Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина) Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти) Морковь красная 2 кг. Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира.  Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин.  Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь)  Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь).  Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно), обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого). На сильном огне.  Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне.  Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния. Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь. Подготовка риса. С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать. У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит. Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем. Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления. Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг. Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже. Ферганский вариант узбекского плова, кот