Рецепт плова. Как приготовить узбекский плов.

РЕЦЕПТ ПЛОВА ПОДРОБНЫЙ Морковь желтая - 0.5 кг Морковь оранжевая - 1-2 шт Лук - 2 шт. Чеснок - 2-3 головки (если вы любите чеснок в плове) Рис "Лазер" - 0.5 кг Мясо - баранина - 0.5 кг Курдюк (бараний жир) - 50 г Масло растительное - 200 г Специи для плова - пловный набор на 0.5 кг риса. Изюм - 150 г Соль Экстра - 3 чайные ложки Желтую морковь, рис "Лазер", специи и баранину можно найти на рынках у узбеков. Кстати, от того из какой области Узбекистана родом продавец, будет зависеть состав и пропорции пловного набора специй. Отсюда и оттенки вкуса вашего плова. Сорт изюма обычно - ош маиз. Но я предпочитаю крупный и очень просушенный, светлый. Найти его на рынке просто - он обычно самый дорогой. Покупая морковь и специи, попросите продавца намекнуть, у кого лучше купить баранину. Можно выбрать мяготь с небольшой косточкой. Просите баранину без запаха, это очень важно! _ Заготовка: Горох (нут) замачивается в холодной воде за сутки до приготовления плова. Посуду поместить в темное место и не трясти. За 2-3 часа до готовки замочите рис. Не промывая. Вода должна быть теплой - 50-60 C°. Добавьте чайную ложку соли. Лук нарезать крупными кольцами (можно крупнее, чем на видео). Морковь нарезать соломкой. Мясо разделить на 3-4 крупных куска. Курдюк нарезать небольшими кубиками. Чеснок - как показано в ролике. _ Зирвак: Разогреваем казан и вливаем масло. Вливать желательно по стенкам, чтобы немного смазать их. Кладем курдюк и прожариваем до тех пор, пока кусочки не станут сухими и хрустящими. Вынимаем получившиеся шкварки (жизза), солим - получилась прекрасная азиатская закуска)). Для обжарки мяса важно максимально разогреть казан. Погружая в него мясо, мы должны почувствовать запах шашлыка. Большая температура позволит нам "запечатать" мясо и удержать в нем ценный сок. Распространенная ошибка: если температура казана недостаточна, мясо сразу выделяет всю влагу и в результате получается сухим. Обжарили мясо до золотистой корочки и кладем лук. От степени его прожарки зависит цвет плова. Я предпочитаю обжаривать несильно, до появления вкусного, аппетитного запаха. Через несколько минут, когда морковь немного уменьшилась в объеме, кладем оранжевую морковь. кладем изюм; кладем горох; добавляем специи; укладываем чеснок; наливаем примерно 100 г холодной воды; Солим - примерно 1 чайная ложка; делаем минимальный огонь! Делаем горочку из гороха и накрываем его керамической косушкой. Огонь должен быть минимальным. Идеальная температура - когда в жидкости раз в секунду появляется один пузырек. Оставляем зирвак томиться на 40-50 мин. _ Закладка риса. Замоченный рис промываем холодной водопроводной водой. Аккуратно, не ломая рисинки. Несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Это позволит избежать кашеобразности плова. Делаем максимальный огонь и вливаем пример