Как бобовые влияют на организм?

Фасоль и другие бобовые оказывают положительное влияние на организм благодаря своему составу. Бобовые содержат большое количество растворимой клетчатки, которая в кишечнике связывается с желчными кислотами, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Высокое содержание белка стимулирует секрецию гормонов холецистокинина и глюкагоноподобного пептида-1, которые также играют роль в контроле аппетита. Еще одним фактором, способствующим потере веса, является то, что бобовые отличаются сниженной биодоступностью пищевых веществ: клетчатка существенно уменьшает абсорбцию (всасывание) жиров и белков в кишечнике; бобовые имеют особую структуру клеточной стенки, которая не дает полноценно усваиваться гранулам крахмала, тем самым уменьшая их энергетическую ценность. Бобовые могут оказывать благоприятное действие на липидный спектр крови благодаря своей структуре и веществам, которые в них содержатся. Во многих видах бобовых содержатся фитостеролы, которые снижают уровень холестерина в крови. Другие биологически активные вещества в бобовых представлены белками, которые положительно влияют на и на липиды крови, и на давление, процессы свертывания и оказывают антиоксидантное действие.