Фиш энд чипс - Fish & Chips. Морская рыба в супер хрустящем кляре и картошка во фритюре.

Легендарные Fish & Chips / Фиш энд Чипс. Так как готовят в Англии и Ирландии. Все тонкости приготовления. ------------------------------------- Вода для чипсов: На каждые 1,5 литра воды 2 ст. ложки соли. Вода должна быть на вкус солёненькой. ТЕСТО - КЛЯР / BATTER: 200 гр. Пшеничная Мука 100 гр. Рисовая мука 1 чайная ( не полная) ложка Разрыхлителя для теста 0,5 – 1 чайной ложки Соль (по вкусу, тесто не должно быть пресным) 30 -50 Грамм Водка ( 40 градусов!!! это важно! Если меньше, ваш кляр не будет таким хрустящим как у меня) 1 х 1 Светлое пиво / Питьевая вода ( с газом даже лучше) Тесто должно быть как для блинов ( но не слишком жидкое) СОУС ТАРТАР: 100 - 150 гр Майонез 5 - 6 маринованных или соленых Огурчиков ( не большие ) 4 -5 ст. ложки Каперсы 2 зубчика Чеснока 2 ст. ложки рубленного Зелёного лука 2 ст. ложки Рубленая Петрушка 1 ст. ложки Укроп 1 Луковица Шалот ( не большая) 1 Варёное яйцо ( в крутую, можно и без него) 4 – 5 филе Анчоусов 0,5 чайной ложки Цедра Лимона 1 ст. ложка сока Лимона 1/4 чайной ложки Чёрный перец ( по вкусу) 1 ст ложка Эстрагона / Тархун ( можно и без него если нету) МАРИНОВАННЫЙ ЛУК 1 большая луковица 0,5 стакана Солодовый Уксус / Malt Vinegar ( можно Винный или Яблочный) 1 ст. ложка соли ( полная) Черный перец молотый ( по вкусу) ПЮРЭ ИЗ ЗЕЛЁННОГО ГОРОШКА С МЯТОЙ 250 -300 гр. Сезонный зелёный горошек ( или мороженный) 1 луковица шалот 2 ст. ложки Оливкового масла 3 - 4 зубчика чеснока 0,5 ч. ложки соль 1/4 ч. ложки Чёрного перца (по вкусу) 2 ст. ложки сливочного масла (можно меньше, как вам нравится) 50 - 60 мл сливок ( 12 % жирность) 6-7 листиков свежей мяты 2-3 ч.ложки сока лимона 1 стакан воды ( вовремя готовки) -------------------------- Music: Club Seamus Kevin MacLeod https://incompetech.com/ Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Derp Nugget Kevin MacLeod https://incompetech.com/ Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Fiddles McGinty Kevin MacLeod https://incompetech.com/ Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Naraina Kevin MacLeod https://incompetech.com/ Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ Sunflower Dance Party Kevin MacLeod https://incompetech.com/ Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ музыка c сайта http://audionautix.com/ Автор Jason Shaw. Авторские права: https://audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg Лицензия: Creative Commons Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.en_US --------------- Фото: Синяя табличка, отмечающая место первого британского магазина по продаже чипов на Tommyfield Market в Олдеме: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Oldham_-_first_chip_shop_in_UK.jpg https: