Ферментированный суперпродукт: на что способна квашеная капуста без сахара HD

0:00 Польза капусты 0:52 Что происходит с капустой при закваске 2:14 Что можно получить из 100 г квашеной капусты 2:54 Уникальный ингредиент квашеной капусты 5:27 Другие полезные свойства квашеной капусты 6:59 Как купить качественную квашеную капусту? 7:41 Вред квашеной капусты Капуста сама по себе очень полезный и ценный продукт благодаря своему витаминно-минеральному составу. А квашеная капуста – это еще и кладезь полезных бактерий, которые вместе с ферментами улучшают усвоение витаминов и минералов, что делает квашеную капусту более питательной по сравнению со свежим овощем. Но это лишь часть ценных свойств – она также отлично поддерживает здоровье кишечника, сердца, мозга, помогает избавиться от лишнего веса, укрепляет иммунитет и защищает от множества опасных заболеваний. Сейчас расскажем подробнее. Квашеная капуста без сахара Что происходит с капустой при закваске? Закваску, или, по-научному, ферментацию продуктов, учёные справедливо называют «внешним пищеварением». Закваска капусты представляет собой молочнокислое брожение, которое делает продукт легкоусвояемым, обогащая ферментами и полезными бактериями. Процесс брожения происходит под действием лактобактерий, которые свободно циркулируют в воздухе, оседают и культивируются на листьях капусты. Для закваски капусту мелко нарезают, натирают солью и погружают в собственный сок. Через 1-2 дня кислород в жидкости истощается, а молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ, что запускает процесс их бурного размножения. На первый план выходят лактобактерии. Они превращают глюкозу и фруктозу в молочную кислоту. При этом капуста становится кислой, что создаёт благоприятные условия для роста полезных бактерий, и одновременно не дает размножаться патогенам. Квашеная капуста в банке Ферментация капусты в среднем занимает 2 недели. Источники информации: https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/sauerkraut https://www.fda.gov/files/food/published/Evaluation-and-Definition-of-Potentially-Hazardous-Foods.pdf https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24780623/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25430686/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24780623/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21498386/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12369194/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16696665/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12801956/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25481240/ https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut#2.-Improves-your-digestion https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30267869/https://lilynicholsrdn.com/5-fermented-foods-boost-intake-probiotics/ https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut#How-to-shop-for-sauerkraut https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884980/