Как выбрать кофе в зёрнах? | Doppio Coffee HD

Рассказываем о том, как выбрать кофе в зёрнах: о качестве, обжарке, свежести, упаковке и этикетке. Факторы, на которые нужно обратить внимание: 1. Это конечно же свежесть кофе. Сначала кофе должен 2 дня отстоятся, потому что он продолжает выделять углекислый газ. Поэтому слишком рано фасованный кофе может попросту «задохнутся». Сразу после обжарки кофе пахнет слабо, аромат у кофе проявляется постепенно, и с каждым днем становится все явственнее. На десятый день он раскрывается в полную силу, а на двадцать восьмой день начинает медленно угасать. Так что не пропустите этот момент: свежеобжаренный кофе хорош на протяжении месяца, но ни с первых дней после обжарки! 2. Степень обжарки. При разной степени обжарки кофе также имеет разный вкус. - При легкой скандинавской обжарке цвет зерен становится светло-коричневым. Слабое обжаривание придает напитку тонкий вкус и аромат. Однако кофе имеет сильную кислотность. Такой кофе хорошо готовить капельным методом, но в кофемашине он плохо проявляет себя. - После средней венской обжарки цвет зерен становится шоколадно-коричневым, а вкус кофе - насыщенным и сладковатым. Такой кофе хорошо проявляет себя во всех способах приготовления. - После сильной французской обжарке цвет зерен становится темно-коричневым. Такой кофе после приготовления имеет темный цвет и небольшую горчинку. Он хорошо дружит с молоком. - А самая темная обжарка называется "итальянской". Цвет зерен после такой обжарки темно-коричневый. Этот кофе имеет ярко выраженный горький вкус. Эсперссо на таком кофе будет, как говорят, на любителя. Исходя из этой информации, выбирайте ту степень обжарки, которая вам больше по вкусу. 3. Помол. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением. Воздух является врагом кофе, а молотый кофе обогащается им еще сильнее. Кроме того, под видом молотого кофе Вам могут продать и ломаное зерно, и плохо прожареное и тд. Поэтому, мы все-таки очень рекомендуем обзавестись кофемолкой и молоть кофе непосредственно перед завариванием. 4. Сорт кофе. Арабика и робуста — это как небо и земля. Зерна арабики придают напитку потрясающий, утонченный вкус. И изысканный аромат. Их используют в кофе, чтобы напиток стал по-настоящему бодрящим, мягким, с шоколадным, ореховым или кремовым послевкусием, которое мы так любим в кофе. Робуста хороша, но только в том случае, если ее смешивают с арабикой: она придает напитку плотность, горчинку и заветную устойчиво-кремовую пенку. А в чистом виде из робусты получается крепкий и горький кофе с землистым привкусом. Он содержит в три раза больше кофеина, чем арабика. У дорогих сортов робусты специфический вкус, хотя некоторым он нравится. Сорт или купаж зерен формируют особый вкус и аромат напитка. Самый изысканный кофе создают из зерен арабики, тогда как знаменитые итальянские смеси для эспрессо содержат арабику с робустой. О РЕГИОНАХ И ВЫСОКОГОРЬЕ Несколько общих «региональных» свойств: • азиатский кофе обладает характерной кислинкой; • Латиноамериканский, благодаря вулканическим