Свинина на косточке с картофельными крокетами и карамелезированным хреном от Эктора Хименеса-Браво

Понадобиться: свиная корейка на кости 250г подсолнечное масло 1000г сухое белое вино 25г чабрец, розмарин чеснок 1 зуб лавровый лист 1 лук 1 морковь 1/4 куринный бульон 400 г панировочные сухари 100г петрушка 100г горчица ½ ст л картофелина 1 мука 1 Ст л моцарелла 50г яйцо 2 вершки 33% 50г мед ½ ст л дижонская горчица ½ ст л корень хрена 1 сахар 60 г масло сливочное 30г грибы 50 г шалот 1 шт Корейка: Обжарьте корейку на сковороде до золотистой корочки с добавлением вина трав чеснока и лаврового листа. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и обжарьте в сотейнике. В сотейник положите мясо и залейте горячим бульоном накройте крышкой и готовьте в духовке 5 часов при 85 градусов по Цельсию. Панировочные сухари перебейте в блендере с петрушкой( я добавляю пармезан и оливковое масло) просыпьте через сито. Готовое мясо вынуть с бульона натереть дижонкой, растертой с желтком, обсыпать сухарями и на 3-5 мин поставить в духовку с температурой 200 градусов. Картофельные крокеты: Отварите картофель в «мундире» очистите и протрите через сито, добавьте желток муку и замесите тесто. Моцареллу нарежьте кубиками и смешайте с петрушкой. из теста сформируйте шарики, приплюснуть и вложить начинку – моцареллу с зеленью, защепнуть шарики, запанируйте в муке-лизоне-сухарях и обжарьте в большом кол-ве масла. (сделать шарики 2 х цветными). Горчичный соус: Бульон, вершки, мед, дижонку смешать в сотейнике и выпарить. Гарнир: Хрен очистите от шкурки обдайте кипятком присыпьте сахаром и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте бульон, соль и протушите под крышкой 15-20 мин. Грибы обжарьте с луком. Подача: Готовое мясо нарежьте порционно подавайте с соусом, крокетами грибами и карамелезированным хреном. Приятного!!!)) Стомость приготовления: 200 грн