Лепёшки из муки и манки - марокканские манные лепёшки / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Блинчики бегрир и манные лепёшки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / марокканская кухня / Кухня Марокко / простой рецепт / рецепты на каждый день / Лепёшки из муки и манки - марокканские манные лепёшки: Ингредиенты: Мука пшеничная – 1 стакан Крупа манная – 1 стакан Оливковое масло – 2 ст. ложки Дрожжи прессованные – 10 г Сахар –1 ст. ложка Соль – 1/2 ч. ложка Вода – 1 стакан В Марокко, как и во многих других Северо-африканских странах, ценят всё, что связано с мучными изделиями. Очень характерно для выпечки Марокко – одновременное использование пшеничной муки и манной крупы. Из одних и тех же ингредиентов в Марокко готовят хлеб (лепёшки) и блинчики. Марокканский хлеб - манные лепёшки. Хлеба в африканских странах нет – там лепёшки. В Марокко на улицах такие лепёшки делают на глазах у покупателей. В Марокко большинство блюд готовят в таджине, в нём блюда получаются с большим количеством соуса. Лепёшки же используют, как съедобную ложку. В глубокой миске смешать прессованные дрожжи, сахар, соль, воду, и размешать всё венчиком до однородности, чтобы растворить дрожжи. Добавляем муку, манку и оливковое масло. Размешиваем деревянной ложкой. Тесто должно получиться по консистенции, как для булочек, как для хлеба. Добавляем муку и крупу по необходимости. Когда тесто начнёт отставать от стенок, вывалить его на стол, припылённый мукой, и месить тесто руками в муке, подсыпая её по мере необходимости. Месить 5 минут, готовое тесто не липнет к рукам. Положим в миску, приплющиваем сверху и посыпаем мукой. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте не менее 1 часа. Подошедшее тесто надо снова смять – убрать из него воздух. Тесто получается весьма податливым. Разделить его пополам. Противень и стол посыпать манкой. Вручную в манной крупе раскатываем тесто на 2 плотных шарика: 1 часть теста обвалять в манке, кистью руки против часовой стрелки тесто скатывать в шар. Получится ПЛОТНЫЙ шарик, эта методика позволяет убрать из теста воздух. Шарик посыпать манкой, размять пальцами в толстую лепёшку. Присыпать мукой, и раскатать скалкой от середины лепёшку толщиной 1 см. Пальцами её подровнять – сделать правильный круг. Снова с обеих сторон посыпать её манкой и уложить на противень. Даём постоять в тёплом месте 20 – 30 минут, чтобы тесто поднялось. Посыпать лепёшки сверху манкой ещё раз, накалываем их вилкой, чтобы они сильно не поднялись при попадании в сильно разогретую духовку. Отправляем в духовку на средний уровень. Выпекать в сильно разогретой духовке при t 225 градусов 20-30 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от Вашей духовки. Подача: Подают вместо хлеба, т.е. - это и есть марокканский, африканский хлеб. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Блинчики из муки и манки и манные лепёшки по-мароккански / Илья Лазерсон / Мировой повар Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один и