Начинка для мексиканских лепёшек из куриной грудки и кукурузы / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Энчиладас с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Начинка для мексиканских лепёшек из куриной грудки и кукурузы: Ингредиенты на 3 порции (шесть лепёшек): куриная грудка - 1 шт (или 2 филе) растительное масло - 2 ст. ложки кукуруза маринованная - 1/2 стакана порошок сухого чеснока - 1 щепотка молотая зира (кумин) - 1 щепотка орегано (душица) - 1 щепотка молотый жгучий перец - 1 щепотка мексиканские лепёшки тортильи - 6 шт сыр чеддер - 150 - 200 г кинза - 10 - 15 веточек Вся мексиканская еда базируется на лепёшках. Начинка для трубочек из лепёшек: Куриное филе удобно использовать для энчиладас, т.к. - это лепёшка, скрученная в трубочку, поэтому мясо должно быть с длинными волокнами. С куриной грудки снять кожу, оттягивая её рукой снизу вверх. Сделать разрез вдоль килевой кости с одной стороны и срезать филе, тоже проделать с другой стороны. Получится 2 филе для энчиладас, а кость пригодится на бульон. В разогретую с растительным маслом (2 ст. ложки) сковородку отправляем филе. Обжариваем на среднем огне до румяной золотистой корочки с двух сторон. Посолить перед тем, как переложить в маленькую кастрюльку. Затем залить кипятком так, чтобы филе были покрыты водой полностью, и поставить тушить. Огонь после закипания убавить до минимального. ВАЖНО: Готовое филе разобрать на полоски руками, если нет времени его остудить, то с помощью 2-х вилок. Не нарезанная, а рваная куриная грудка будет хорошо жеваться с лепёшкой. Куриную мякоть сдобрить порошком сухого чеснока, молотой зирой (кумином), орегано (душицей), молотым жгучим перцем и посолить. Перемешать и добавить кукурузу. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Мексиканская лепёшка тортилья с курицей и кукурузой - Энчиладас / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=u6e_2Aqw-Wo Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.