РЫБНЫЙ СУП с кабачками и рисом по-гречески. ПСАРОСУПА / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Греции и Кипра. Псаросупа / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / праздничный стол / время приготовления 1 час / Греческая кухня / Кухня Греции / РЫБНЫЙ СУП с кабачками и рисом по-гречески. ПСАРОСУПА: Ингредиенты на 3 порции: Можно взять любую морскую рыбу – 2 вида Треска – 200 г (2 куска) филе с костями дорада – это морской карась (можно заменить любой доступной морской рыбой: теляпией и т.д.) – 1 шт весом 400 г длиной 25 см картофель — 2 шт. среднего размера морковь — 1 шт. (крупную) кабачок — 1 шт. (молодой с нежной кожей) помидор — 1 шт. крупного размера стебель сельдерея – 2 шт. лук репчатый — 1 шт. крупного размера рис – 1/3 стакана лимон — 2 шт. яйцо — 1 шт. соль для маринования рыбы – 1 ст. ложка сахар для маринования рыбы – 1 ст. ложка Для лимонно-оливкового соуса к рыбе: Лимон – 1 шт. Оливковое масло – больше, чем сока лимона на 1/3, т.е на 1 часть лимонного сока берём 1,3 части масла Соль – на кончике ножа Псаросупа – это крестьянский рыбацкий кислый супец с теми овощами, которые были в наличии, и риса. Его варят из любой морской рыбы с добавлением лимонного сока. Густая часть этого супа подаётся отдельно. Морковь очистить экономкой. Нарезать крупно: сначала на цилиндры длиной 4 см, затем цилиндры вдоль на четвертинки. Отправить в кипящую воду. Картошку нарезать крупно на 8 долек и отправить вслед за морковью. У стеблей сельдерея отрезать белую часть длиной 3 см. Разрезать поперёк на 2 части, чтобы удобно было чистить. Почистить экономкой с выпуклой стороны, что придаст сельдерею сочность и мягкость. Нарезать крупно под углом 45 градусов на кусочки длиной 4 см. Отправить в кастрюлю. Лук также режем крупно: сначала вдоль на половинки, затем у половинок срезать жёсткое донце, и половинки разрезать вдоль на 3 части. Отправить в кастрюлю. Молодой кабачок вместе с кожей, чтобы он лучше сохранял форму, нарезать на цилиндры длиной 4 – 5 см, цилиндры на 8 долек. Отправить в кастрюлю. Воды должно быть немного: чтобы она покрывала овощи на 5 см. Посолить. ВНИМАНИЕ: Супы солят в момент закипания заложенных овощей!!! Хотя овощи в результате этого варятся немного медленнее, но вкус получается намного лучше, чем, если бы посолили их в конце варки. Помидор разрезать вдоль на половину, вырезать плодоножку, каждую половинку нарезать на 4 дольки. Т.к. он быстро варится, в кастрюлю пока его не класть. К тому же он кисловатый, а картошка в кислой среде варится плохо. Разделываем дораду: 1. Очищаем от чешуи. 2. Отделяем голову. 3. Отрезаем живот. 4. Выпотрошить внутренности. 5. Срезаем спинной и хвостовой плавники. Разрезаем рыбку на порционные крупные куски шириной 3,5 см. Получается 5 кусков. Солёно-сладкая вода для рыбы: 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, воды 0,5 литра. В ней надо выдержать нарезанную рыбу 10 – 15 минут перед варкой, чтобы сделать её вкуснее. Треску разделать на филе с костями, отезать 2 крупных куска шириной 3 см и отправить в солёно-сладкую воду к дораде. Когд