Зачем утиные и гусиные ножки перед тушением высаливают сутки / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Конфи из утки / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / французская кухня / Кухня Франции / Зачем утиные и гусиные ножки перед тушением высаливают сутки: Это традиционное французское блюдо не выхолощенное, городское, а идущее от корней, от земли, от крестьяества. в Конфи, собственно говоря, это просоленные кусочки утки, тушеные утином или гусином жире. Блюдо готовится в два этапа, поэтому подготовку надо начинать накануне. Ножки перед тем, как их готовить, надо посолить, не густо, а гуманно, и на сутки отправить в холодильник. Потом ножки очень долго томятся, чтобы из них вытопился жир, чтобы они были готовы. Но в результате эта ножка может развалиться: можно взять её за косточку, а мясо всё с неё свалится, потому что ножка сильно готова. Чтобы этого не было, ножки высаливают, тогда мякоть становится плотнее и лучше удерживается на кости. Она будет готова, мягкая, но не будет сваливаться с кости. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Атомно-вкусные утиные ножки - конфи из утки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=jQmg_mJIgb8 Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.