Рис с курицей и морепродуктами по-испански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Паэлья / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Рис с курицей и морепродуктами по-испански: рыбный бульон 1 литр лук репчатый 1/2 средней луковицы чеснок 4 больших зубчика куриное бедро с голенью 1 шт красный болгарский перец 1 шт шафран столько, чтобы бульон стал красивого жёлтого цвета (на кончике ножа) оливковое масло (хорошее) 3 - 4 ст. ложки чорисо (испанская колбаса) пикантная копчёная свиная колбаса 10 -12 ломтиков круглозёрный рис 1 стакан гигантские мидии на ракушках 7 шт королевские креветки сырые (серо-зелёного цвета) 10 шт зелёный лук 2 пёрышка Паэлья - блюдо, в котором сочетаются курица морепродукты, а также пикантная копчёная свиная колбаса. По принципу приготовления паэлья похожа на среднеазиатский плов, только не из баранины, а из курицы, колбасы и морепродуктов. Варим рыбный бульон из головы, костей. Заливаем их холодной водой, быстро доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума. Солить не надо. Через 20 минут рыбный бульон готов. В горячий бульон добавить шафран чуть-чуть до образования красивого жёлтого цвета. Также шафран отдаст бульону свой аромат. Лук режем произвольно, грубовато, крупно. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, чтобы быстро очистить. И раздавленные зубчики легче измельчать. Нашинковать чеснок тоже грубо. От куриного бедра отрезать голень (саму ножку). Снять кожу с бедра - она не нужна. Лишний жир тоже срезать - он не нужен. Мясо срезать по костям. С голени убрать кожу - вывернуть её чулком, и срезать мякоть. Мякоть нарезать небольшими кусочками, примерно 2х3 см. Перец обрезать с 4-х сторон, получив 4 пластины. Нарезать их достаточно крупно кубиками, примерно 2х2 см. Вообще паэлья желтого цвета, т.к. в ней содержится шафран, поэтому в ней очень красив будет именно красный перец. Для паэльи нужна большая глубокая сковородка с высокими бортиками. Поставить её на огонь разогреваться. В разогретую сковороду налить оливковое масло (его не должно быть мало), и не дожидаясь, пока оно разогреется, отправить в сковороду лук. Задача не поджарить лук - дать ему золотистую корочку, а сделать так, чтобы лук стал прозрачным и появился аромат не жгучего свежего, а горячего мягкого лука. Это называется пассеровать лук, т.е погреть его на слабом огне при температуре 110 градусов. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему перец и чеснок, и продолжать греть - пассеровать на минимальном огне. Минут через пять, когда перчик станет мягче, отправить в сковородку курицу. Ещё минуты через три, когда курочка схватиться, посолить. Продолжать готовить также на минимальном огне, иногда помешивая. Чорисо нарезать тонкими ломтиками, ломтики разрезать напополам вдоль (получим форму полуовала). Минуты через две после того, как посолили, добавить колбасу чорисо, перемешать. Пассеровать минут пять. Рис для паэльи тщательно вымыть ( промыть 10 раз, как для плова), очень важно, чтобы рис не слипался. Сковородку убрать с огня, и аккуратно выложить поверх овощей р