КАК Я ГОТОВЛЮ АРИСА (HARISA) ИЛИ КУЛИНАРИЯ ЭТО ТОЖЕ ПОЛИТИКА

Gisher - 29 ноября 2011г. во время очередного заседания ЮНЕСКО, проходящего на острове Бали (Индонезия), было решено включить арису в Список нематериального культурного наследия Турции. Одно из самых популярных блюд армянской национальной кухни - ариса - появилось в Списке мирового нематериального наследия ЮНЕСКО под названием «кешкек» как турецкое национальное блюдо. Аппетитная каша ариса (хариса) считается одним из главных праздничных блюд национальной кухни ассирийцев. Ее происхождение до сих пор неизвестно, сами ассирийцы считают ее своим блюдом, впрочем, как и армяне и азербайджанцы. Версии происхождения АРИСА(ХАРИСА). 1 Этот рецепт достался армянам от ассирийцев, ранее проживавших на территориях нынешней Армении 2 Очень много армянских блюд придумали бедные армяне. Вот взять арису, пшеничную кашу с курицей. Там нет ничего, кроме дзавара (это пшеничная крупа, в армянских магазинах ее легко купить), курицы и масла. Как это блюдо появилось? Богатые покупали мясо, а все кости выбрасывали. Бедные же из куриных костей делали наваристый бульон (на них еще и мяса немного, естественно, оставалось). Потом в него добавляли пшеницу — и долго варили, часов восемь, чтобы довести ее до нежного состояния. Постоянно мешая, мешая, мешая; по-армянски «мешать» — «арель», поэтому ариса. В ночь варили — арису нужно есть утром, до 10–11 часов: много углеводов — и переваривается очень долго. Дома я арису делаю из целой курицы или ножек и грудки. Еще вкуснее получится если к куриному мясу добавить мясо барашка. Варю мясо, даже перевариваю — так, что оно прямо все отваливается от костей. Потом достаю, охлаждаю и разделываю: кожу убираю, кости убираю, оставляю одно мясо. Потом c вечера замоченную пшеницу заливаю бульоном и варю. Понемногу добавляю разделанное мясо курицы и барашка. И все время мешаю деревянной ложкой, как бы взбиваю массу. До тех пор, пока не получается однородная масса. Час, полтора – два. В конце добавляю сливочное (топленое) масло и солю — на вид просто каша, а когда попробуешь — очень вкусно.