Котлеты из говядины и свинины с пюре от Ильи Лазерсона

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня Котлеты из говядины и свинины с пюре: Для котлет: говядина постная 0,5 кг свинина 0,5 кг белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба лук 1 большая луковица соль черный перец молотый вода сухари панировочные масло растительное Для пюре: картофель 7 шт среднего размера соль молоко примерно 0,5 л сливочное масло 50-70 гр Для чесночного соуса: чеснок 2 зубчика растительное масло в 3 раза больше по объему, чем чеснока соль вода в 2-3 раза меньше, чем масла Для салата: соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные) 4 маленьких огурчика лук маленькая луковичка растительное масло Сначала делаем картофельное пюре - описание в ролике Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=rMYsh8eAfE0 Хлеб залить водой. Мясо порезать на кусочки. Порезать лук произвольно, хлеб отжать. Часть хлеба оставить. Остальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке. Закончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб. Добавить в фарш воду, в которой растворилась соль. Добавить черный перец . И еще воды. Вода нужна в фарше - она придаст сочность. Все тщательно перемешать. Чем дольше фарш перемешивать, тем сочнее будут котлеты. Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше. Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу. Через некоторое время приступить к формованию котлет. Застелить противень пергаментной бумагой, чтобы он остался чистым. Разделить фарш на порции, выкладывая их на противень. Панировочные сухари высыпать на доску. Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться. Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать - убрать полость изнутри. Сформованные котлеты складывать обратно на противень. Хорошо, когда котлеты немного полежат перед жаркой - тогда они уплотняются, сухари впитают в себя влагу, и котлеты лучше ведут себя на сковородке. Жарить в хорошо разогретой сковороде а среднем огне. Подача: Подать котлеты с картофельным пюре, чесночной подливкой и салатом из соленых огурцов. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.