Ржаной хлеб с повидлом на остатках закваски

Рецепт в блоге! https://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanoy-hleb-s-povidlom-na-ostatkah-zakvaski Мельница на видео https://www.hlebomoli.ru/product/Hawos-Queen-1 Тестомес на видео https://www.hlebomoli.ru/product/testomes-kombayn-ankarsrum-akm6230r-assistent-krasnyy-bazovyy-komplekt Расстоечнй шкафчик https://www.hlebomoli.ru/product/shkaf-dlya-rasstoyki-testa-i-yogurtov-brodtaylor Хлебная форма https://www.hlebomoli.ru/product/forma-dlya-vypechki-pulman-matfer Нож https://www.hlebomoli.ru/product/nozh-dlya-hleba-windmuhlenmesser-k-b2-brotmesser-225-mm-abrikos Рецепт: 1 поллитровая банка ржаных или пшенично-ржаных остатков закваски (или 350-400 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%); 150 гр. пшеничной цельнозерновой муки; 405 гр. ржаной муки (можно цз, можно половину цз, половину обдирной) 380-425 гр. воды. 14 соли; 50 гр. сахара; 70 гр. сливового или яблочного повидла; 35 гр. солодового экстракта (или 50 сухого ферментированного солода + 50-70 кипятка); 7 гр. молотого кориандра; 7 гр. тмина (растереть в с