Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой. HD

Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой. ▫️Опара (готовится за 12-14 часов до приготовления): ▫️ПШ ВС 250 гр ▫️Вода 150гр ▫️Соль 7 гр ▫️Дрожжи сухие 0,2 г (свежие 0,65 г) ⠀ Тесто: ПШ ВС 400гр ЦЗ ПШ или гречневая 50гр ЦЗ или обдирная ржаная 50 гр Дрожжи сухие 0,8 гр ( свежие 2,35 гр) Вода 210гр Вся опара ⠀ Подготовка опары: растворить дрожжи и соль в воде, добавить муку, все хорошо перемешать и оставить при комнатной T под крышкой. ⠀ Замес теста: Поместить в дежу тестоместа все ингредиенты кроме опары, перемешать в течение 3х минут на 1 скорости. Добавьте опару и вымешивайте пока тесто не станет гладким и не будет формироваться в ком вокруг крюка. При необходимости скорректируйте гидратацию. ⠀ Брожение теста: поместить вымешенное тесто в чашу припыленную мукой на брожение. Делать обминки для усиления каркаса клейковины каждые 30 мин. ⠀ Формовка: выложить тесто на стол, припыленный мукой, соблюдать верх и низ теста все время. Сформировать заготовку как показано на видео и отправить в корзину на расстойку