Банановый зефир

ВКУСНАЯ ПЯТНИЦА С НАТАЛЬЕЙ АНИКИНОЙ: Банановый зефир У нашей Наташи поменялась фамилия (повод поздравить со свадьбой еще раз :))) Поэтому теперь своими рецептами с вами делится Наталья Аникина. Просим любить и жаловать, а заодно приготовить домашний зефир:) Теперь банановый;) Приятный банановый вкус, воздушная и упругая структура и тонкая хрустящая корочка на поверхности зефира - такого нет ни в одном супермаркете! Увлекательнейшие процессы происходят на каждом этапе создания зефира! Будь то приготовление пюре, варка сиропа на агар-агаре, взбивание зефирной массы или её отсадка. Смотрите полную версию здесь:) https://youtu.be/4BSMJG9fCGA и узнайте сколько зефирин получится из одного яблока и двух бананов:) ***************************************** Ингредиенты: Яблоки и бананы (1:1)*, 250 гр. сахара (для пюре), 1 яичный белок, щепотка лимонной кислоты "Волшебное дерево", ванилин "Волшебное дерево", 400 гр. сахара (для сиропа), 150 гр. воды, 8 гр. агар-агара "Волшебное дерево", сахарная пудра "Волшебное дерево". *Примечание: для получения не менее 250 гр. пюре фруктов беру почти в 3 раза больше по весу. *************************************** Приготовлю пюре. Яблоки режу пополам, вырезаю из них серединки и запекаю до мягкости в духовке при 180С. Также яблоко можно запечь в микроволновке на большой мощности, положив его половинки срезом вниз. Мякоть яблока в итоге должна получиться очень мягкой, её вынимаю ложкой. Бананы очищаю и нарезаю произвольно. Яблоки и бананы измельчаю блендером в пюре. Добавляю щепотку лимонной кислоты и отправляю на средний огонь увариваться. Буквально минуты 4-5. Пюре должно лениво сползать с лопатки. Протираю его через сито. В глубокую миску, в которой буду взбивать зефир, выкладываю тёплое пюре. К нему добавляю сахар для пюре и ванилин по вкусу. Перемешиваю и убираю в холод до полного остывания. Пюре остыло. Приготовлю сироп. В ковш отмеряю агар-агар, заливаю его водой. Отправляю на средний огонь. Довожу почти до кипения, агар-агар заметно загустел и жидкость стала киселеобразной. Всыпаю весь сахар для сиропа. Перемешиваю. В это же время в охлаждённое пюре с сахаром добавляю яичный белок и ставлю взбиваться на самой большой скорости миксера. Пюре посветлело, я взбиваю его в пышную и устойчивую массу. Тем временем мой сироп закипел и начинает активно пениться. Варю его ровно 5 минут на среднем огне, изредка помешивая. Довожу его температуру до 110С. Убираю с огня. Пюре густое и плотное. Не спадает с ложки и напоминает крепко взбитое безе. Тонкой струйкой по края миски, не прекращая взбивать, вливаю в него горячий сироп. Добавляю капельку красителя Lemon Yellow. Взбиваю ещё несколько минут. Готовую зефирную массу сразу перекладываю в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаю на силиконовый коврик или пергамент с силиконовым или тефлоновым покрытием. Оставляю зефир стабилизироваться на кухонном столе не менее чем 4 часа. Зефир легко отстаёт от коврика и при нажатии на него не деформируется. Посыпаю его сахарной пудрой.