Домашняя Говядина варено-копчёная. Сочно, вкусно, диетично! HD

19.11.2017
Обсудить этот рецепт на нашем форуме:http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2075-domashniaia-goviadina-vareno-kopchyonaia-sochno-vkusn/ Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Эта говядина сочная! Не верите, попробуйте сделать сами)))) Необходимые для этих рецептов - дымогенератор, щепу, термометры и нитритную соль вы найдете в ЕМКОЛБАСКИ. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных шприцов для приготовления домашней колбасы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube _ Ингредиенты: Говядина – 1 кг Нитритная и Поваренная соль в соотн. 50/50 – всего смеси солей 25 гр Вода – 100 мл (если будете использовать мокрый посол сырья) + 2 гр смеси солей, чтобы получить рассол. Сахар – 5 гр (по желанию) Также понадобятся: - пакеты для посола, можно использовать кастрюлю - крючки или шпагат для подвешивания мяса - термометр с металлическим щупом для измерения t внутри мясопродукта - термометр для измерения t среды внутри коптильни или духовки - коптильный шкаф (самодельный, как правило) - дымогенератор холодного дыма - щепа для копчения - шприц-инъектор для шприцевания (если посол мяса осуществляется по ускоренной схеме) Для успешного проведения копчения необходим контроллер температуры, строительный фен или электроплитка для нагрева воздуха внутри шкафа и вентилятор для перемешивания холодного и уже прогретого воздуха. Технология. Смешать сухие ингредиенты – смесь солей и сахар.Возможно сделать этот продукт и без сахара, Продукт получится с менее выраженным вкусом, цветом и ароматом. Посол. 1 способ. Сухой посол (без воды). Кусок мяса обсыпать равномерно смесью из сухих ингредиентов (смесь двух солей нитритной и поваренной + сахар). Упаковать в пакет или в любую удобную для вас посуду и поместить в холодильник при t = +4…+6 град. на 4-5 суток. Этого времени достаточно для просаливания и созревания 1 кг сырья. При увеличении массы сырья на каждые 0,5 кг время посола увеличивать на 2 дня. Посол в пак

Похожие видео

Показать еще