Luis Arévalo. Tataki de atún con salsa ponzu y chalotas escabechadas HD

La cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana es el fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Este joven chef peruano, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España, representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal.