Как приготовить Уйгурский лагман

Как приготовить Уйгурский лагман Существует легенда о том, что лагман – блюдо любви. Его придумала женщина, которая не хотела, чтобы ее мужчина по вечерам уходил из дома. Да и как это возможно, ведь лагман – вкусное и сытное кушанье, после которого хочется лишь передохнуть и насладиться чаем. Сегодня мы приготовим традиционный уйгурский лагман на баранине! Время приготовления займет 2-3 часа. Да, вы правильно поняли – блюдо очень серьезное. Но потраченное время окупится изумительным вкусом и восторгом близких, которые, непременно, оценят ваши кулинарные способности! Количество продуктов рассчитано на 6-8 порций. Для подливы: Баранина – 700 гр. Курдючный жир – 150 гр. Морковь – 2 шт. Болгарский перец (разных цветов) – 1-3 шт. Репчатый лук (средние) – 2 шт. Пекинская капуста – 200 гр. Редька – 150 гр. Помидоры (большие) – 3 шт. Томатная паста – 1 ст. л. Чеснок – 1 головка (большая). Джандо – разновидность стручковой фасоли (свежий или маринованный) – 100 гр. Для теста: Мука – 1 кг. Яйцо – 1 шт. Вода – 500 мл. Соль – 1,5 ст. л. Для соуса: Дунганский перец (разного цвета) – 2 шт. Чеснок – 10 зубчиков. Соль – 0,5 ч. л. Черный перец – 0,5 ч. л. Специи: Кориандр – 1 ч. л. Бадьян – 1 ч. л. Зира – 1 ч. л. Кардамон – 1 ч. л. Соль – 2 ч. л. Черный перец – 1 ч. л. Зелень: Зеленый лук – 1 пучок (средний). Кинза – 1 пучок (средний). Сельдерей – 1 пучок (средний). Джусай – 1 пучок (средний). Лагман готовится поэтапно. Первый этап – это подготовка ингредиентов для подливы. Репчатый лук нарежьте полукольцами, также крупно болгарский перец и чеснок, редьку – четвертинками. Овощи должны чувствоваться в готовом блюде. Особое внимание уделите помидорам. С них нужно снять кожицу. Сделать это просто – надрежьте помидоры сверху и обдайте кипятком. Кожица снимется с них в считанные минуты! Далее нарежьте помидоры крупными кусочками. Капусту и морковь нашинкуйте. А вот мясо и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками. Так они быстрее приготовятся. Как только вы закончите с подготовкой ингредиентов, приступайте к главному – достаньте казан (мы использовали вок), поставьте его на большой огонь, нагрейте растительное масло и закиньте курдючный жир. Важно! Будьте осторожны, так как масло может брызнуть. Однако не оставляйте жир без присмотра – обжаривать его нужно в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. После выложите курдюк в тарелку и отправьте в казан мясо. Его нужно обжаривать в течение 20-25 минут до полной готовности. Как и курдюк, оно требует постоянного внимания. По истечению времени к мясу добавьте лук, обжарьте его в течение 5 минут, после чеснок и помидоры. Убавьте огонь до среднего и тушите все 15 минут. Далее положите морковь, болгарский перец, капусту, редьку и перемешайте. Сразу же отправляйте томатную пасту и джандо. Теперь можно все сдобрить ароматными специями, залить кипятком, чтобы он покрыл овощи, и не забудьте о мелко нашинкованной зелени, которая тоже просится в казан. Вариться подлива будет в течение 5-7 минут. Этого времени достаточно, чт