Много хлеба - много счастья! Французский рецепт выпечки хлеба. HD

Достаточно интересный хлеб. Достаточно внушительных размеров XXL - 1,7кг. Хлеб называется Французский. После выпечки приходят на ум слова из песни - ... "и хруст французской булки". Хрустящая корочка и мягкий ароматный мякиш. В общем, французские романтические отношения. Рецепт рассчитан на 1 большую булку хлеба весом ~1700 гр. Для освежения стартера:  10 гр. пшеничной муки 1-го сорта;  10 мл. воды, комнатной температуры;  10 гр. ржаного стартера. Для закваски:  140 гр. пшеничной муки 1-го сорта;  140 мл. воды, комнатной температуры;  25 гр. освежённого стартера. Для теста:  вся готовая закваска;  750 гр. пшеничной муки 1-го сорта;  250 гр. пшеничной цельнозерновой муки (просеянной через мелкое сито);  30 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)  23 гр. соли;  585 мл. воды, комнатной температуры. *************************************************************** Примечание: В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. Если у Вас пшеничная цельнозерновая мука грубого помола, то её, обязательно, нужно просеять через мелкое сито и уже от просеянной муки отмерить 250 грамм. Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура от 22 до 25С. Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза. Для закваски 8-10 часов. Для расстойки сформированного хлеба 2-4 часа. Время расстойки теста не изменяется. Для расстойки хлеба я использую круглую ротанговую корзинку диаметром 25 см. Выпечка: первые 10 минут с паром при 250С, затем ещё 50-60 минут при 200С. Если делить тесто на две части и выпекать две булки хлеба, то общее время выпечки составит 45 минут.