Белый формовой хлеб на пшеничной закваске! Видео-урок! Рецепт выпечки хлеба на закваске! HD

Приветствую всех на моём канале! Этот канал посвящён выпечке хлеба в домашних условиях. Канал имеет практическое пособие. Это полноценные видео-уроки. Любой, кто испечёт хлеб по моим роликам, может называть себя ХЛЕБОДЕЛОМ, так как ВЫ это СДЕЛАЛИ!!! Практикуйтесь, пеките свой хлеб. Присылайте свои работы на мою почту! От Вашей активности будет зависеть формат этого канала. В планах, проведение прямых эфиров – это выведение закваски, выпечка хлеба, ответы на Ваши вопросы. ************************************ Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:) https://yoomoney.ru/to/4100110934914719​ карта Сбербанка 639002319010474747 ************************************ А сегодня печём белый формовой хлеб! Давно хотела испечь этот белый хлеб на пшеничной закваске, но его процесс приготовления мне казался очень долгим и я, всё его откладывала на потом. А зря, результат меня порадовал, получился очень вкусный белый мягкий хлебушек, практически, совсем без кислинки! По Вашим просьбам, я решила испечь этот белый хлеб в формах. И, считаю, вышло удачно, т.к. тесто у него получается ну очень мягким! Пусть Вас не пугает долгая расстойка теста с постоянными обминками, такому хлебу это необходимо, просто ставьте будильник и всё будет под контролем! Итак, давайте начнём! ****************************************************** Рецепт рассчитан на три буханки хлеба, весом ~ 600 гр. каждая. Для начала освежаем стартер: • 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта; • 16 гр. воды, комнатной температуры; • 8 гр. пшеничного или ржаного стартера. Для закваски: • 40 гр. активного стартера; • 220 гр. пшеничной муки 1-го сорта; • 180 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: • 400 гр. готовой пшеничной закваски; • 650 гр. прохладной воды, ~16°C; • 1 кг. пшеничной муки 1-го сорта; • 20 гр. соли. ****************************************************** Примечание: При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/с. Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста, оптимальная комнатная температура от 22 до 25°C. Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза. Время расстойки теста не изменяется. Для закваски 10-12 часов. Для расстойки сформированного хлеба 3-4 часа. Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 30 минут при 200°C, и, если бока остались бледными, то можно подержать хлеб в духовке ещё 10 минут без форм. Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм. ****************************************************** Благодарю за предоставленные фото хлеба: - Helen Bychek за РЖАНЫЕ БАГЕТЫ - Сегачеву Евгению за АРОМАТНЫЙ хлеб - Шаршову Наталью за ДАРНИЦКИЙ хлеб - Ларису за ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб - Куликову Светла