Рецепт плова | Готовим Узбеский плов

Рецепт Плова. ⏱Видео - 3 мин 51 сек. ⠀ - Ингредиенты: 1. Растительное масло - 200 мл; 2. Мясо - 1 кг; 3. Морковь - 1 кг; 4. Лук - 1 небольшая луковица; 5. Рис круглый - 1 кг (только круглый, не надо покупать специальный рис для плова, обычный круглый рис, мы предпочитаем Краснодарский); 6. Чеснок - 2-3 головки. Можно просто ополоснуть; 7. Приправы - соль, зира, куркума - по вкусу. ⠀ - Подготовка - 30 - 40 минут: 1. Нарезать морковь соломкой, не тонко; 2. Мясо нарезать крупными кусками, примерно с небольшой кулак; 3. Лук режем полукольцами; 4. Тщательно промываем рис горячей водой до тех пор, пока вода не станет прозрачная (всю белую пыль надо смыть); 5. Заливаем рис горячей водой, солим и оставляем до тех пор, пока не подойдет его очередь; 6. Параллельно муж готовит дрова. ⠀ Лайфхак: Чтобы поддерживать хороший огонь и его контролировать, подготовьте большое количество тонко нарубленных дров (щепок). Только на них и готовить. Большие дрова не использовать. ⠀ - Процесс приготовления: Все длится минимум 1,5 часа. 1. Развести хороший огонь; 2. Крышку казана убрать в сторону; 3. В казан налить масло; 4. Начинаем жарить мясо в хорошо разогретом масле; 5. Обжариваем мясо до корочки, периодически помешивая в течение 10-15 минут; 6. После добавляем лук и обжариваем - 2-3 минуты; 7. Кидаем морковь и жарим ее до полуготовности, периодически помешивая - 10-15 минут. 8. Солим; 9. Добавляем чайную ложу зиры, предварительно размяв в ладони, чтобы вышли масла; 10. Посыпаем немного куркумой для цвета; 11. Заливаем морковь кипятком «до ушей», то есть морковь оказывается в воде на 90%. Если сделать больше, то воды будет много; 12. Еще раз солим и добавляем чайную ложку зиры. Водичка по вкусу должна быть пересолена; 13. Поддерживаем хороший огонь и забываем на 20-25 минут. Все хорошо кипит; 14. Сливаем с риса воду полностью (НЕ в КАЗАН, просто в сторону); 15. Выкладываем головки чеснока на морковь; 16. Выкладываем рис поверх моркови равномерным слоем; 17. Ничего не мешаем, как бы сильно не хотелось. НЕ перемешиваем!; 18. Заливаем рис «крутым» кипятком (только скипевший чайник), объем примерно 1 л (не больше), чтобы вода была выше риса на одну фалангу пальца. Только пальцем не проверяйте; 19. Поддерживаем хороший огонь, чтобы вода бурлила; 20. В рисе делаем дырочки (отверстия) до дна для того, чтобы бурление было равномерным; 21. Пробуем водичку на вкус, если нужно, подсаливаем на вкус; 22. Ждем практически полного выкипания воды. Выкипание зависит от жара печки. Опытные «плововары» определяют выкипание воды с помощью похлапывания капкиром (шумовкой) по рису. Звук должен быть плотным, не чавкающим; 23. Если рис дошел до нужного состояния, аккуратно создаем небольшую горочку; 24. Закрываем крышку и из печки убираем все горящие дрова, остаются только угольки без огня (как на шашлык). И забываем на 30 минут; 25. Снимаем казан, открываем крышку, достаем со дна мясо и нарезаем его мелкими кусочками; 26. Выкладываем