Рахат Лукум (LOKUM). Лимонно-Фисташковый и Клубничный

Рахат Лукум (LOKUM). Лимонно-Фисташковый и Клубничный https://youtu.be/9LljzFnIMsE Это наверное самая распространенная восточная сладость! В Турции ее принято подавать с кофе Кажется что приготовить такое лакомство в домашних условиях невозможно, но тут вы ошибаетесь - все очень просто и с минимумом ингредиентов. Единственная сложность состоит в том, что пока лукум готовится, его нужно постоянно помешивать, а готовится он долго) Сразу хочу сказать: Лукум НИКОГДА не делают с использованием желе или агар-агара - только КРАХМАЛ и лучше всего кукурузный!!! Некоторые добавляют крем тартар (винный камень), некоторые пропускают этот пункт. На самом деле лукум это полет фантазии - его можно сварить с орешками, цукатами, пустым, с любым наполнением. Можно сварить любого вкуса и цвета, даже сделать его шоколадным или молочным. А еще его можно обвалять в перемолотых орехах, кокосовой стружке и тд или оставить в сахарной пудре - пусть ваша фантазия развернется! НАДО: Измеряю стаканами, так удобнее, не у всех есть весы: 1 ст = 250 мл - 4,5 ст Сахара - 2 ст Крахмала (лучше брать кукурузный, картофельный дает сильный привкус - проверяла) - 1 ст + 3 ст Воды (если добавляете для вкуса сироп или сок, то уменьшите количество воды на равное добавленному) - 0,5 ч л Лимонной Кислоты (нужна только в том случае, если вы хотите чтобы сироп стал прозрачным, а не матовым) - 0.5 Крем Тартар (Винный Камень) по желанию, НО сразу скажу он стабилизирует и быстрее загущает, поэтому если вы решите не добавлять его, то знайте сразу - ваш лукум будет больше похож на подтаевшее желе или если вы хотите добиться нормальной консистенции, то вам прийдется варить его больше часа. - Мы брали Клубничное Варенье для придания вкуса (по вкусу, можно брать любое варенье или сироп, а можно взять просто ароматизатор) - Красители пищевые (мы брали желтый и красный, можно не использовать, а подкрашивать натуральными соками) - Фисташки - чем больше, тем лучше (можно добавлять любые орехи, но самый распространенный вариант фисташки и фундук) Для посыпки Крахмал + Сахарная Пудра (нормы нет, но понадобится много) для посыпки сахарной пудры берите больше - тогда лукум будет слаще Фисташковая Мука (можно взять фисташки и перемолоть в блендере в муку) ДЕЛАЕМ: Лукум готовят либо в металлической кастрюле с толстым дном, либо в медной посуде (я думаю, что можно попробовать приготовить и в алюминиевой посуде или тефлоновой, но я не пробовала) Можно конечно же пойти по простому варианту - так делают в лукумоварнях - все ингредиенты смешивают сразу и варят после закипания на небольшом огне при ПОСТОЯННОМ неторопливом помешивании 2-2,5 часа и только в самом конце добавляют красители и ароматизаторы - но такой способ не подойдет для домашнего приготовления - устанет мешать рука, поэтому мы сперва уварим сироп, что сократит время варки лукума! 1. Смешиваем лимонную кислоту, весь сахар и 1 ст воды - варим сироп 15 минут или до 130 С 2. Как только сироп будет готов сразу же варим крахмал - 3 ст воды, крем тартар и