MashRoom на Кипре | Рыба. Красный снэппер в соли. HD

Сегодня мы отправимся в порт деревушки Лачи — самого рыбного места на всём северо-западе Кипра. Приезжайте сюда ранним утром, когда местные рыбаки возвращаются после ночной рыбалки, знакомьтесь, интересуйтесь уловом (многие их них хорошо понимают базовый английский!), и попросите купить что-нибудь к своему обеду. Тем более, что классный рецепт дикой морской рыбы вас уже ждёт в этом видео! Bon Appétit! Ингредиенты: морская рыба весом около 1.3-1.5 кг (лучше — дикая и максимально жирная) соль (из расчета 1 кг соли на 1 кг рыбы) яичные белки (из расчета 2 белка на 1 кг соли) 3 сладких апельсина 3 лимона 2 больших пучка свежего кориандра 1 пучок шнитт-лука 1 перчик чили 3-4 листика свежего лавра оливковое масло свежемолотый чёрный перец соль Филируйте апельсины для пряного салата. Не забудьте сохранить кожуру одного апельсина для того, чтобы ароматизировать ею рыбу. Филе и сок апельсинов оставьте в миске на потом, мы к ним ещё вернемся. Разогрейте духовку до 200 С. Почистите брюшко рыбы от внутренностей, шелуху можно не снимать (так она легче сойдет после запекания в соляном саркофаге). Хорошо обсушите рыбу внутри и снаружи. Тщательно смешайте соль с яичными белками. Дно формы для запекания выстелите 1-2 см соляной смеси, поверх — уложите рыбу. Брюхо рыбы ароматизируйте корешками кинзы, корочками апельсина (теми, которые сохранили), 1 разрезанным пополам перчиком чили и лавровыми листьями. Укутайте рыбу оставшейся соляной смесью, хорошенько утрамбовывая соль. Разрежьте пополам два лимона и уложите в форму к рыбе. Запекайте рыбу около 30-40 минут (в зависимости от размера). Своего красного снэппера я запекала ровно 35 минут. Пока запекается рыба, вернемся к салату: в миску к апельсинам и соку, натрите дополнительно цедру одного апельсина и одного лимона, а также выдавите сок лимона. Крупно порубите свежий кориандр, шнитт-лук и добавьте зелень к апельсинам. Приправьте салат свежемолотым чёрным перцем, солью и оливковым маслом. Хорошенько всё перемешайте. Достаньте рыбу из духовки. По желанию — поставьте лимоны еще на 1-2 минуты под гриль, они классно зарумянятся. Дайте рыбе отдохнуть несколько минут и пробуйте расколоть соляной саркофаг (удачи!). Отделите филе рыбы от головы, плавников и кожи; уложите на тарелку для сервировки. Подавайте с пряным цитрусовым салатом, обожжеными половинками лимонов, сбрызнув перед подачей оливковым маслом.