ПАПОШНИК. Проверяю рецепт из интернета / Выпечка / Slavic Secrets

ОПИСАНИЕ, ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА, ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: нажмите слово "ЕЩЁ" под этим текстом! Вас ждёт много интересного! Папошник обладает непревзойденным ароматом, очень мягкий, сладкий, с влажным сдобным мякишем, маслянистый и к тому же долго остается свежим. Приготовьте и порадуйте себя и своих близких этой великолепной выпечкой. ВЫХОД: 7 штук весом по 600 г в бумажных формах 130 мм Ингредиенты: • 1,5 стакана + около 800 г муки • 1,5 стакана сливок любой жирности • 1+1/4 стакана молока • 100 г растопленного масла • 1,5 стакана сахара • 6 желтков • 100 г живых дрожжей или 4 ст. л. сухих (без горки) • 0,5 ч. л. молотого кардамона • по желанию изюм/курага/цукаты или шоколад У меня стакан 250 г, а в рецепте не сказано, но думаю, что скорее всего 200 г. • 1,5 стакана + около 800 г муки ( у меня ушло 1100 г). В каждом регионе мука разная и соответственно впитывает жидкости больше или меньше. • 1,5 стакана сливок любой жирности (У меня сливки 15%) • 1+1/4 стакана молока (Я использовала молоко 2,5%) • 100 г растопленного масла (У меня сливочное масло 82%) • 1,5 стакана сахара • 6 желтков ( яйца бывают крупные и мелкие и из-за этого увеличивается количество муки, поэтому в производственных рецептах пишут какой категории яйца и соответственно вес куриных яиц без скорлупы. Я использую куриные яйца категории С1. • 100 г живых дрожжей или 4 ст. л. сухих (без горки) Так как рецепт старинный, то такое количество дрожжей вполне нормальное. Но современные дрожжи сильнее своих предшественников, поэтому я добавила 60 г живых прессованных хлебопекарных дрожжей. Если Вы будете использовать сухие дрожжи, то лучше всего внимательно прочитайте инструкцию по их использованию и соответственно рассчитайте нужное количество сухих дрожжей для своей пропорции. • пол ч. л. молотого кардамона (Данный ингредиент является довольно специфическим и не всем нравится в сдобной выпечке. Я не добавляла его). • по желанию изюм/курага/цукаты или шоколад. Рекомендую подготовить изюм для добавления в выпечку следующим образом. Изюм тщательно промыть под проточной водой. Затем обдать кипятком, воду слить и залить изюм горячей водой . Воду слить, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, высыпать в банку залить апельсиновый соком добавить натертую цедру апельсина закрыть и поставить в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Можно сюда же добавить ром или коньяк. У меня изюм и сухая клюква с добавлением коньяка. В холодильнике стоит 3 суток перед добавлением в выпечку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1,5 ст. муки заварить кипящими сливками, быстро и тщательно размешать деревянной ложкой до получения эластичной массы. Накрыть и оставить на 10 мин. Мне пришлось еще порциями добавлять горячую воду, и размешивать лучше венчиком или миксером. Дрожжи раскрошить на кусочки, посыпать щепоткой сахара и растереть их, постепенно вливая 1 стакан теплого молока. Накрыть и оставить на 10 мин. Это делается для активации дрожжей. Растопить масло, соединить с сахаром и взбитыми добела желтками. Желтки