Козули - пряники русского севера HD

Архангельские козули 1,5 кг пшеничной муки* 3 яйца (2 желтка + 1 яйцо целиком) 250 гр. Маргарина 1 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. соды погашенная уксусом 3 стакана сахара 2 стакана сахара + 1 стакан воды (сироп) 1 ст. л молотой корицы 1 ст.л. молотого имбиря 1 ч.л. сухих духов «Пряник&Печенька» 1. Приготовить сироп: в кастрюлю добавить 2 стакана сахара + 1 стакан воды. Поставить кастрюлю на медленный огонь. 2. Как только сироп закипит, параллельно начинаем пережигать сахар. Для этого насыпаем в другую кастрюлю 1 ст. сахара и ставим на небольшой огонь. Через какое-то время сахар сначала растает, потом начнет закипать и потемнеет (станет коричневым). Сначала сахар кипит большими пузырьками, потом пенка поднимается и, как только она опустится, пузырьки становятся маленькими. В этом момент в пережженный сахар очень осторожно (!) тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Важно: - нельзя перекипятить сироп до ежиков - не нужно доводить пережженный сахар до синего пламени и слишком темного цвета 3. В объединенную смесь сиропа и пережженного сахара добавляем специи, маргарин (порезанный кубиками), сливочное масло, соду, погашенную уксусом. Все очень быстро перемешиваем до однородного состояния. Даем смеси немного остыть. 4. Когда смесь немного остынет (остается теплой, но еще не холодной) добавляем в смесь яйца (2 желтка + 1 яйцо). Яйца предварительно нужно перетереть (взбить 10-15 сек). 5. В готовую смесь добавляем муку. Как только тесто становится сложно перемешать, достаем его из миксера и начинаем вымешивать руками (при необходимости добавляя муку). Тесто получается упругое (как советский пластилин). Из готового теста формируем колобок и начинаем его катать. В результате тесто должно получиться на ощупь как кожаное. Основные моменты по замесу теста: 1. Нужно добавлять муки столько, сколько возьмет тесто. Кол-во муки в рецептах является ориентировочным. В частности, если замешивать архангельские козули на муке «Макфа», то может потребоваться от 1200 до 1600 гр муки. Это же правило относится ко всем рецептам пряников и печенья. Тесто не должно получиться крутым. 2. Как определить готовность текста и момент, когда муку больше добавлять не нужно: - тесто не остается на руках - тесто стекает с руки - тесто на ощупь получается кожаным Рецепт козуль из интерактивной книги рецептов #мойпряникипеченька Следите за анонсом в Instagram на нашей странице @maria.leonova Выход новой книги в начале декабря 2016 года Музыка: Штраус – Вальс 'Сказки венского леса'