Делимся рецептом знакового блюда от шефа московского ресторана Savva Андрея Шмакова

Говядина с брокколи и кремом из сыра стилто. Ингредиенты: Филе миньон — 300 г Соцветия брокколи — 250 г Сыр стилтон — 150 г Сливки 36%-ные — 200 мл Лимон— 1 шт.; средний Чеснок — 5 зубчиков Сливочное масло — 1 ст. л. Оливковое масло extra virgin — 60 мл Тимьян — 4 веточки Мускатный орех — ¼ шт. Свежемолотый черный перец — по вкусу Соль — по вкусу Нагреть сковороду. Выложить на нее мясо, смазанное с двух сторон оливковым маслом. Обжарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую, чуть убавить огонь и обжаривать еще пару минут, добавив к мясу 2 зубчика чеснока, сливочное масло и тимьян. Посолить, поперчить. Готовить, поливая мясо масляно-тимьянной смесью. Убрать мясо со сковороды, дать ему отдохнуть пару минут. Разделить на две порции. Брокколи бланшировать, откинуть на лед. Натереть цедру лимона, выжать из него сок. 3 зубика чеснока нарезать тонко. Обжарить на сковороде на оливковом масле до прозрачности. Добавить брокколи, лимонный сок (немного оставить) и цедру. Подогреть сливки, добавить тертый мускатный орех и стилтон. Растворить сыр и довести смесь до кремообразного состояния. На теплые тарелки выложить мясо, брокколи, полить сырным кремом, остатками лимонного сока, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем.